原料
清遠雞1隻, 干香菇40克, 蔥30克, 蒜15克, 沙姜15克, 鹽5克, 黃油15毫升
步驟
1 將干香菇洗凈，用溫水泡發。
2 清遠雞洗凈備用。
3 鍋內放適量的水（約2000克），將香菇放進鍋內，煮開後轉小火，煮30分鐘左右。
4 將清遠雞放進湯內，轉大火燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。
5 10分鐘時提起雞控凈雞肚子裡的水，
6 再繼續小火煮5分鐘。
7 煮好的雞晾涼，切成塊備用。
8 湯內可加入適量的蔥和粉絲一起煮，加鹽調味即可。
9 將砂鍋燒熱，加入1小匙花生油，將鹽、蔥、蒜和沙姜一起放進鍋內爆香；
10 將雞塊倒進砂鍋內。
11 加入約100毫升的雞湯。
12 加入15毫升的黃酒，煮開即可出鍋。
小技巧
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子裡的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。 2、如果覺得不夠味，可以用蘸料：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，或是加醬油都可以。
