清香糯米雞 0

簡介

偶爾會在家做糯米雞,因為女兒愛吃,自己和家人都覺得它清香軟糯可口。把它做好放冰箱裡,早上拿出來蒸下就可以,早餐又可以變著花樣增加一款了。 自從手機進水後,雖然修好卻總是多少有些問題,這次手機拍照就有一張成品照在手機里看有的,可到電腦後卻只有一小部份,剩下的一片灰,所以成品的照片下次再做時補回吧。先把過程記錄下:

原料

主料:糯米500克,雞腿4個,瘦肉10片,冬菇10來朵,蝦米小半碗,干荷葉3大張 調料:鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片

步驟

1、糯米先清洗乾淨後用水泡2個小時。冬菇泡發,蝦米用水衝下,然後用少許水泡上。 2、蒸糯米,在糯米中放入少許油和鹽,加水至過表面一厘米,水開後中火蒸半小時 3、蒸飯時可以處理配料: 1)先把雞腿拆骨,把雞腿肉與瘦肉片一起用鹽、醬油、糖、生粉、料酒、油、姜拌勻腌一會。 2)冬菇清洗乾淨並去掉蒂部。 3)蝦米撈起控干水分,水一定不要倒掉。 4)荷葉用清水沖洗一下,鍋里燒開水把荷葉放入,一會看到荷葉變軟就可以了。不然包制時荷葉脆脆的不好操作。 4、燒熱炒鍋放入少許油,先放入蝦米暴出香味,再放冬菇略炒一下,最後把肉放入,炒至肉變色後加半碗開水還有泡蝦米的水,上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味,用生粉兌少許水勾欠調味起鍋。一定要有欠汁,多些也無妨。 5、糯米蒸好後稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3~4小片,每小片包一個。包法很簡單,找個平整的台面,鋪好荷葉,內葉向上,一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯,把荷葉再折好整理下就可以了。 6、包好後要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中,把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋,水開後轉中火蒸25分鐘,香軟可口的糯米雞就可以吃了。 7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題,想吃時蒸十分鐘就可以了。

小技巧

1、以上配料按個人口味,愛吃哪樣就可以多放點,但雞肉不能少,不然就沒了那種糯米「雞」特有的香味。 2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。 3、調料儘量簡單清淡,不然就嘗不出糯米中荷葉發出的淡淡香味。 4、用電飯鍋煲煮糯米飯經常米沒好就跳到保溫了,蒸比較好操作。 5、糯米飯儘量放薄些,放配料時一定要勺入少許欠汁,吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區別了。 6、其實糯米雞大小隨意,看你一次能吃多大一個,我的大概一兩米飯一個。 7、一次可以多做些,待涼後放入冰箱,吃時蒸熱就可以。也可以包好後直接放入冰箱,想吃時再拿出來蒸25分鐘,一樣的美味。