原料
豆腐600克, 豬肉末100克, 青蒜50克, 蔥花15克, 薑末10克, 紹酒15克, 鮮醬油10克, 蚝油20克, 白糖5克, 味精1克, 胡椒粉適量, 水澱粉適量, 烹調油20克, 清水適量
步驟
1 炒鍋燒熱注入適量烹調油倒入肉末煸炒。
2 待肉末的水分炒干倒入蔥花和薑末煸炒出香味烹入紹酒。
3 然後倒入少許醬油翻炒均勻，再放入適量蚝油炒勻。
4 炒勻後注入適量清水。
5 把事先切好的豆腐倒入開水鍋中汆燙煮3分鐘。
6 然後撈出控凈水分倒入煸炒好底料的鍋中。
7 豆腐倒入鍋中後用中火燒制，待湯汁收到70%的時候進行最後調味，撒入少許白糖、胡椒粉和味精攪勻。
8 調好味道後用適量水澱粉勾芡。
9 待芡汁糊化後放入切好的青蒜略炒便可出鍋碼盤。
小技巧
此菜特點；做法簡單、味道鮮美、豆腐香滑、口味厚重，此菜最適宜用來下飯。
溫馨提示；
1、製作此菜選擇韌豆腐比較好，菜成品後既滑嫩又不易碎。
2、製作此菜最好把肉末炒干炒酥，使肉末下鍋後煸干水分油脂從渾濁逐漸變得清澈後再放入蔥姜，這樣肉末比較入味不會有肉腥味，豆腐燒好後吃起來滑嫩，而肉末入口後也會粒粒香濃。
3、由於使用了醬油和蚝油，因此可不用再放鹽，只需用少許白糖味精和胡椒粉提鮮即可。
大炒勺的這道簡單快捷易做的一款家常菜「家常肉末燒豆腐」就做好了，供朋友們參考！
