原料
雞蛋5個, 普通麵粉75克, 玉米澱粉75克, 蘋果泥100克, 色拉油80ml, 可可粉10克, 泡打粉2克, 食鹽3克, 細砂糖80克
步驟
1 蛋白和蛋黃分離到兩個容器中，裝蛋白的容器要保證乾淨且無油無水。
2 蘋果去皮入料理機打成泥，取100克備用。
3 蛋白中滴入檸檬汁數滴。
4 開始打發蛋白。打蛋器撥至1檔，打至出現粗泡時加入20克細砂糖。
5 繼續打發至蛋白開始細膩，加入20克細砂糖。
6 繼續打發，待蛋白非常細膩，開始出現明顯的紋路時再加入20克細砂糖攪打。
7 中速打發至硬性發泡，即提起打蛋器時打蛋盆中的蛋白出現直立的小短角即可。
8 蛋黃中加入剩餘的20克細砂糖，攪拌至糖充分融化。
9 分幾次加入色拉油，每加入一次都要保證攪拌至油和蛋黃充分融合。
10 加入蘋果泥攪拌均勻。
11 麵粉、玉米澱粉、泡打粉、食鹽混合均勻，篩入10中，上下法快速攪拌均勻。
12 製作好的蛋黃糊分成需要的比例，我的約為2：1。
13 一份蛋黃糊中加入可可粉攪拌均勻。
14 打發的蛋白也用同樣的比較分開，然後分別分三次加入麵糊中，輕輕攪拌均勻。
15 把最後製作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。我先倒了二分之一帶可可粉的蛋糕糊，輕輕搖平。
16 再倒入純色的蛋糕糊，搖平。
17 最後倒入剩餘的可可蛋糕糊，再次輕震出大氣泡。
18 烤箱預熱160度，處理好的蛋糕糊立即入烤箱，中下層，上下火，烤約45分鐘，取出倒扣。
19 晾涼後取掉模具即可。
