原料
尖辣椒6-8隻, 肉末約1/2磅, 沙拉油適量, 鹽適量, 生抽適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 白蘭地適量, 玉米澱粉適量, 雞精適量, 麻油適量
步驟
1 將辣椒對半切開，去囊去籽；
2 肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1小匙、玉米澱粉2小匙，攪拌均勻；
3 將肉末填入辣椒中；
4 然後開平底鍋，肉麵向下中火，煎成金黃色；
5 用筷子輕輕反轉另一面煎，擔心辣椒形狀不規則，用了個煎鹹肉的壓板壓著煎，家裡不備鹹肉壓板的，可用鍋鏟稍按著煎；
6 底部煎成虎皮尖椒，煎好後肉麵向上，碼好在碟里；
7 再做個薄芡，用一碗，放鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙、水1/2cup，攪拌均勻，放入鍋里煮至起大泡，變得透明；
8 再澆在煎好的尖椒上。
小技巧
一、也可用豬肉剁成肉末，比例比較合適為瘦7：肥，有少許肥肉在肉末，不會感覺太柴；
二、為了保持成品的原色，只勾了個很薄（稀）的芡；
