原料
雞胸肉400克, 雞蛋2個, 麵包屑適量, 澱粉適量, 黑胡椒適量, 料酒適量, 鹽適量
步驟
1 雞胸肉泡水解凍洗凈，然後用松肉錘送肉
2 準備三個碟子，一個放麵粉，一個放2枚雞蛋打散，一個放麵包屑；
3 雞肉切成合適大小小塊，用鹽、黑胡椒粉、料酒腌30分鐘；
4 腌好的雞肉裹上一層麵粉放入碗內，然後將裹好麵粉的雞肉用漏勺晃一晃，晃去多餘麵粉；
5 將蛋液倒入碗內，用筷子將雞肉和蛋液充分接觸
6 用漏勺將雞肉過濾，濾去多餘的蛋液；
7 好盤子內的麵包屑（我因為麵包屑少了，一部分裹的是酥炸粉）；
8 用小奶鍋燒油倒5成熱（五成熱的概念是用乾淨的筷子插入油內，有小泡沫沿筷子冒出，就可以了），放雞米花下去，小火炸，大概2分鐘，微黃時撈出； PS：用小奶鍋的原因是同樣多的油，用小的鍋子油比較深，而且容易控制溫度
9 油溫繼續加熱至7成（剛剛有煙從油鍋上冒出，就到了），放雞米花入油鍋復炸，15秒左右，讓雞米花上色；PS：用低溫炸熟是防止雞米花外麵糊了裡面沒有熟，用高溫復炸的原因是用高溫可以讓食物本身不會含太多油，炸後不會油膩，也讓雞米花上色的很漂亮，也更加的酥脆，大部分需要炸的菜，我都會選擇分2次炸
10 第一遍炸好
11 將雞米花放廚房紙巾吸去油紙，就可以了
