排骨酥湯的做法 0

原料

排骨, 胡蘿蔔, 蓮, 鹽, 白糖, 白鬍椒粉, 生粉, 雞蛋, 香菜

步驟

1 排骨清洗乾淨後加入少量鹽,一點白鬍椒粉,半勺白糖腌制5分鐘即可;

2 蓮藕和胡蘿蔔清洗乾淨後滾刀切成塊;

3 碗里打入兩個雞蛋,打均勻;

4 準備好一小盤生粉;腌制了5分鐘的排骨沾上生粉,再沾滿雞蛋液;

5 熱鍋冷油,油有點燙的時候,把沾好的排骨一一放入,這時要改成小火;

6 排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出;排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出;在一乾淨的鍋里放入滾水,把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩;

7 砂鍋里加入水,水量以家裡人的多少為準;放入浸泡好的排骨,先大火沸騰後改中小火再煮1個小時;

8 煮到45分鐘時加入蓮藕和油里炒過的胡蘿蔔;

9 最後用鹽調味,撒上香菜即可吃了。

小技巧

1.排骨一開始的腌制不能長,5分鐘就差不多,用鹽腌制太久肉會變老;

2.排骨炸的時候外麵包著生粉和雞蛋液,除了讓排骨更嫩,另一方面排骨的營養也不流失;

3.油不要燒的滾燙,一開始只要熱了就可以把排骨放下去,等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃;

4.排骨炸好後比較油,所以我們要浸泡把油去除,記住要用熱的水浸泡,如果冷水的外面的麵粉會吸水,油反而進去了,浸泡不出來了;

5.排骨要燉45分鐘到一個小時,這樣處理過的排骨外形仍舊很好,但其實已經酥爛非常好吃了;

6.蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久,所以在出鍋前15分鐘加比較合適;

7.胡蘿蔔事先炒了一下,這樣營養會更容易被吸收;

8.排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落,但不會影響湯的色澤,反而因為有少量的麵粉,湯水變得濃稠了;

9.煲湯就不用放味精什麼的,因為排骨本來就很鮮美;

10.喝湯的時候可以根據自己口味加點白鬍椒粉,更加過癮。

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