紐英格蘭松子白酒汁扇貝 0

原料

扇貝 1磅(中個頭我用了16個) 麵粉 1大勺 植物油 2大勺 butter 120g(切塊備用) 白葡萄酒 125g(原配方用干白,我用加州產的白葡萄酒) 紅蔥頭 1個切碎 Tarragon (龍篙也叫龍舌篙)1大勺切碎 鹽,胡椒少許 松子 3大勺 烤香備用

步驟

1.把扇貝用廚房吸水紙擦乾表面水分,確保每個都撒上一層麵粉。 2.大的平底鍋燒熱確保一定要燒熱,加入油,下扇貝煎至兩面變黃變焦如圖1,放在盤子裡表面蓋上錫紙保溫備用。 3.鍋里留油下紅洋蔥頭,葡萄酒煮開稍微翻動一下鍋子,三,四分鐘後,看汁水收得差不多後離開火。 4.再分兩三次往鍋里加入Butter,攪拌乳化後濃稠後,加入扇貝鍋子轉回到火上,開小火加入 tarragon,加入鹽和胡椒慢煮1,2分鐘離開火,裝盤。 5.吃的時候撒上烤好的松子即可。