原料
兩粒雞蛋
步驟
1首先，放在冷凍庫一晚的冷凍蛋，因為雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼破裂。敲一敲，完全「定摳摳」!
2要讓冷凍蛋解凍一下下，蛋殼才好剝開喔～這時候部分蛋白已經解凍恢復成液狀，剝起來滑不溜丟的。
3不覺得很像在剝荔枝嗎?
4將剝好的冷凍蛋切成兩半，裡面的蛋黃還呈現冷凍微熟的狀態(因為硬的像冰塊，大家在切的時候要小心)
5這時，將兩半的冷凍蛋放入鍋子，並加入一些水，做成水波蛋。
6可以看見下面的蛋已經融化開始煮熟，上半部的蛋黃還是微凍的狀態。
7完成!
8剝開水波蛋，蛋黃不像一般水波蛋容易亂流，味道吃起來似乎真的比較濃厚!
9下一顆冷凍蛋，就比較看人了，因為要生吃啦! 這顆冷凍蛋只放冷凍庫約一小時的時間，所以不會變固體。照平常打蛋程式，將蛋剝在白飯上。
10蛋白雖然沒變，可是蛋黃已經變鼓鼓圓球狀。
11蛋黃外膜已經冷凍成形，戳開後就像是剝開一層外衣似的，濃稠的蛋汁流出來....拌著醬油吃，非常好吃!
12
小技巧
透過冷凍的這道程式，蛋黃會凝固、膠化，稱為冷凍凝膠(frozengelation)現象。蛋黃里的脂蛋白質因水的凍結而使結構脫水(約 15%)，這會讓蛋黃的黏度大增、味道也比較濃厚。
簡單來說，就跟在月見冰上面打顆蛋黃，沒多久蛋黃就凝固變「熟」的原理一樣啦!
