冬瓜海帶排骨湯

簡介

營養燉湯大全 營養煲湯食譜大全。

原料

排骨2條,干海帶40-50克,冬瓜300-400克,姜3-5片,鹽,料酒少許。

步驟

1)干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個小時),切絲約1CM左右,(或者買外面泡好的海帶結),冬瓜連皮切成大塊。

2)先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下,撈起。

3)把切好的海帶,排骨,冬瓜,薑片一起放進鍋里, 加清水適量,大火燒開15分鐘後,用文火再煲1個小時。

4)快起鍋的時候,放鹽,加少許料酒(約二至三湯匙).這個湯有很好的消暑清熱作用。

小技巧

怎樣才能使您煲的湯味道鮮美呢?當然是很有技巧的,這裡,提醒大家的是,一定要做到三煲四燉和五忌。 所謂三煲四燉是:煲一般兩至三小時,燉需要四小時,煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活兒,但並不是因為它在烹制上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉,慢慢在火上煲即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉。 所謂五忌是: 一忌中途添加冷水:因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 二忌早放鹽:因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料:以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油:以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸:以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。