簡介
夏天，吃點涼性的苦瓜，清熱敗火，對身體很有好處哦。很多人不喜歡吃苦瓜，因為受不了苦瓜的那個苦味。苦瓜里因為含有一種叫葫蘆素的物 質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
原料
苦瓜, 豬里嵴肉, 鹽, 料酒, 澱粉, 食用油, 雞精
步驟
1苦瓜買來後，放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面
2把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨
3切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置15分鐘左右
4把豬裡脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干澱粉用手抓捏均勻，靜置
5把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗乾淨，瀝干
6肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了
7起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用
8用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）
9把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋
小技巧
挑選苦瓜可從外皮、形狀、色澤和重量4個方面去鑑別。長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。
外皮 苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。
形狀 苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。
色澤 品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫。
重量 挑選苦瓜時要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不太好。
再來講講怎麼去除苦瓜的苦味。當然了，這裡所說的去除苦味只是相對而言，實際上苦瓜的苦味只能減輕或者掩蓋，不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友，看到這裡請繞道吧。。。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
去除白色部分： 苦瓜瓜瓤去除後，裡面那個白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要儘量把白色部分掛除或者用刀削除，苦味會大大減少。
