蘇式月餅 0

簡介

我更偏愛的家常風味月餅，是蘇式月餅。酥得掉渣，咸甜適口，出爐噴香~

原料

油皮, 中筋麵粉 100g, 豬油 30g, 溫水 50g, 鹽 5g, 糖 5g, 油酥, 豬油 50g, 中筋麵粉 100g

步驟

1油皮材料混合，揉出薄膜，靜置30min

2油酥材料混合均勻

3將油皮裹入油酥，擀成長方形，四折，冷藏；再擀開，三折，冷藏

4麵糰擀開，捲成長條，切成32g/個的劑子，滾圓，蓋保鮮膜靜置5min

5擀開麵皮，包入30g餡料（鮮肉餡、豆沙餡、棗泥餡、雲腿餡料均可），收口向下按扁，刷全蛋液

6沾上芝麻（也可以不沾）

7180攝氏度烤25min

8應季食用

小技巧

中式酥皮的三要素：油皮揉出筋，具有表面張力；油酥和含油酥的麵糰保持低溫不漏油；摺疊擀卷包制迅速，入烤箱時務必收緊口且朝下。