簡介
每次去川菜館覓食，兩道四川小吃必點無疑，就是擔擔麵，還有涼皮。雖說現在很多湘菜館，川菜館都有推出這兩道小吃，能吃到正宗四川風味的小吃已經不是什麼難事，但仍然是百吃不厭。 擔擔麵可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔擔麵的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據說一碗好的擔擔麵，是老師傅用麵粉擀製成麵條，煮熟後舀上特製的豬肉牙菜末而成。正宗的擔擔麵麵條細而薄，滷汁酥香，麵條浸潤在一碗紅油麵湯里，咸香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔擔麵的大廚其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔擔麵，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經常光顧的理由。 擔擔麵是著名的成都小吃，至今已有一百多年歷史，在四川深得民心。如今這道小吃還經常登上宴席並被譽為成都十大名菜之一。擔擔麵在以前是因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經濟型小吃。 成都擔擔麵有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入薑末，蒜末，干紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。
原料
手打拉麵 一份，細根的, 豬後腿肉 200克, 四川碎芽菜 100克, 蔥末, 薑末, 蒜末, 紅辣椒, 小青菜 4顆, 花生 20克, 生抽, 料酒, 辣椒油, 花椒油, 老抽, 胡椒粉, 陳醋, 香油, 鹽, 雞精
步驟
1鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
2將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
3炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用
4炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
5倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
7將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
8大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里
9舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
小技巧
對於我醬紫的大懶人，懶得開火，懶得炒菜，只想最快速最美味的解決中餐問題的人，不妨試試炒一大鍋擔擔麵的肉臊子放著哦，
