簡介
俗話說，「百里不同風，十里不同俗。」在陝西這塊黃土地上，由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，陝西人在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇，經過彙集稱之為「陝西八大怪。 其中就有「麵條像腰帶 」之說。 「扯麵寬得像褲帶」。扯麵也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒有這個字），就是碗底的這個字哦！給了張特寫。正宗的褲帶扯麵，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的陝西人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。 陝西人吃面，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣。 當然啦，我每次吃2根就很飽啦~！
原料
麵粉 500克, 水 200克, 酵母 3克, 西紅柿 1個, 土豆 1個, 胡蘿蔔 1個, 豆腐 一塊, 後腿肉 一塊, 豆芽菜 小把, 青菜 小把, 細砂糖 1勺, 五香粉 1小勺, 鹽, 醬油, 油潑辣子
步驟
11.準備好所有食材。
22.土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
33.鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
44.放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
55.鍋里到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
66.放入鹽，五香粉。
77.倒入豆腐。
88.翻炒出鍋備用。
99.到入切好的西紅柿。
1010.加點水，炒製成西紅柿醬。
1111.倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
1212.收湯（不能收干），倒入醬油調味。
131.麵粉，酵母倒入盆里，加水。
142.邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
153.醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵糰就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。
164.麵糰搓成條。
175.放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。
186.蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
197.鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
208.用擀麵杖在中間用力按壓一下。
219.把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
2210.然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。
2311.扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
2412.鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。
小技巧
1.炒肉哨子和家裡做的紅燒肉有點像，但必須是小丁，肥瘦都有才香。 2.揉面一定要揉到三光，這個面偏贏，水不宜過多。 3.麵糰醒發，鬆弛1小時足夠，千萬不要像蒸饅頭一樣，發出了大洞。 4.麵糰可以多刷油，扯麵有油才好扯。 5.擀麵杖在中間按壓的時候稍微用力，方便等下扯麵「一分為二」。 6.扯麵的時候力度要均勻，這樣扯出的面薄厚一致，一頭扯斷，一頭連著的。
