簡介
Phở的美味, 不光是因為牛骨熬制若干小時的湯頭, 爽脆彈牙又具有越南獨特風味的Bò Viên同樣功不可沒.
西餐的肉丸追求鬆軟的口感, 比如IKEA的瑞典肉丸. 中餐的肉丸風格多樣, 有柔軟鮮嫩的獅子頭, 也有細膩彈牙的潮汕牛肉丸. 越南的Bò Viên一方面如潮汕撒尿牛丸一般, 充分的攪拌甚至摔打讓肉里的膠質滲出, 具有多汁有韌性的口感; 另一方面因為加入魚露等調味使其具有越南獨有的風味.
改自Loan aka Annette的方子.
我沒有摔打, 因.為.我.懶.
原料
牛絞肉 1lb, 魚露 2tbsp, 白糖 3/4tsp, 泡打粉baking powder 5.5g, 蒜末 1/2tbsp, 薑末 1/2tsp(注意是tsp不是tbsp), 黑胡椒末, 現磨為佳 1/2tsp, 澱粉 一撮, 鹽 適量
步驟
1除澱粉外所有調料和肉攪拌均勻
2蓋上保鮮膜, 冷凍室保存2-3小時或者冷藏室過夜. 這一步驟讓肉凝結到一起.
3將肉從冰箱拿出來後,攪拌成肉泥狀態, 上筋且發白. 最後加入水澱粉(少量)攪勻. 並摔打上勁兒
4移到大碗里, 蓋保鮮膜冷凍室呆半小時. 這一步會使口感變脆, 也更容易塑形
5從冰箱拿出來, 用虎口擠成大小一致的肉丸, 下沸水煮至全部浮到水面上後, 繼續大火煮3-4分鐘.
6撇凈浮沫, 丸子撈出立即置於冰水裡, 如封面圖所示. 這一步讓丸子口感更脆.
7雖然發過圖但還是想要秀一下Phở的成品啊太好吃了...
小技巧
捏肉丸之前手上沾水, 捏的時候就不會黏手了. 如果用勺子定型的話, 勺子也要沾水.
