原味酸奶戚風

簡介

18CM中空模

原料

低粉 80克, 原味酸奶 1杯, 洋雞蛋 6個, 白砂糖 60克, 色拉油 60克, 牛奶 60克, 彩虹豆 數顆

步驟

1將蛋白和蛋黃分離,盛放的容器不可有水滴,蛋白中不可混入蛋黃液

2將白砂糖分成2份,20克 40克=60克,將20克白砂糖加入蛋黃中,攪拌均勻,然後加入色拉油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻

3將麵粉過篩,加入蛋黃糊中

4攪拌均勻,放至一邊

5蛋白中滴入幾滴白醋,加一小勺細鹽(0.5克)

6用打蛋器低速打成粗泡狀態,加入20克白砂糖

7用中低速打至泡沫細膩狀態,加剩下的20克糖,轉中高速打成濕性或者中性發泡(用濕性蛋白霜做的戚風非常的柔軟。)

8取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,上下前後切拌均勻(不可轉圈攪拌)

9然後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,上下前後切拌均勻

10將混合麵糊倒入18CM中空模具中,倒8分滿即可

11將模具在桌面上輕青磕幾下,震出氣泡,送入預熱好的烤箱,放下層,上下火,先180度15分鐘,再165度30分鐘

12烤好後立刻取出倒扣

13晾涼後即可脫模

14吃時淋上酸奶,裝飾上彩虹豆即可

小技巧

1、雞蛋選擇洋雞蛋,做出來蛋糕比較好,雞蛋一定要選新鮮的、常溫的,蛋白容易打發; 2、蛋白打到拉起打蛋頭,可見彎下尖頭時為濕性發泡;拉起蛋白霜成豎起不彎尖頭時,為乾性發泡; 3、烘焙的時間、溫度按自己烤箱的脾氣來調整; 4、烤好後要立即取出倒扣,不可延遲,不然會凹的;