簡介
準備 杏脯和葡萄乾提前一天用白蘭地浸泡 吉利丁事先冷水浸泡（一共10g，4片或者2片）
原料
低粉 45g, 蛋黃 3個, 砂糖 10g, 蛋清 3個, 砂糖 40g, 抹茶粉 8g, 牛奶 25g, 黃油 12g, 淡奶油 150ml, 蜂蜜 18g, 溫水 40ml, 吉利丁 2.5g, 杏醬 100g, 草莓醬 10g, 吉利丁 5g, 杏脯 3個, 葡萄干 15g, 白蘭地 20ml（朗姆酒）, 開心果仁 6個, 美國大杏仁 5顆
步驟
1蛋黃加10g糖打發至發白膨脹
2蛋白倒入乾淨無油無水的打蛋盆
3用中速攪打至出現大粗泡後，倒入1/3砂糖
4繼續用中速打發至泡沫變細膩的時候加入1/3的砂糖
5中速打發約1分鐘後，倒入剩下的1/3砂糖
6繼續打發至8、9成發，呈小彎角
7取1/2的蛋白和蛋黃切拌勻
8黃油和淡奶油叮至溫熱，沿刮刀拌入⑦
9篩入混合過篩的粉類
10把⑨倒入剩餘的蛋白，切拌混合均勻
11置入烤盤，抹平。以170度烘烤約18分鐘
12烤完蓋上油紙冷卻。切成適當的大小
13淡奶油打發至7分發
14溫水溶化泡開的吉利丁後，加入蜂蜜溶化。冷卻到室溫後和淡奶油一起混合，倒入模具
15杏醬同草莓醬加水一起熬煮至沸騰，微涼後加入泡開的吉利丁融化
16jelly層冷卻至常溫，倒在蜂蜜慕斯層上
17開心果、杏仁、葡萄乾和杏脯切小粒
18同13、14製作蜂蜜慕斯，撒入17的果乾後攪拌。倒在jelly層上，抹平，冷藏約4小時脫模
