蔓越莓酸奶戚風蛋糕 附手脫模方法

簡介

配方來自福田淳子。 17cm 戚風中空模 做了多次,越做越順手,在這裡也把一些心得和大家分享一下!

1、酸奶記得要隔水加熱至和人體溫度一致再與蛋黃混合,做出的組織會非常細膩; 2、蔓越莓可以不用和蛋糊混合,蛋糊入模以後,輕震消大氣泡,再將蔓越莓撒在表面,用竹籤輕輕轉動著帶動蔓越莓進入蛋糊中,以剛好蛋糊蓋住蔓越莓為最佳時機。這樣會避免蔓越莓沉底現象。

戚風蛋糕步驟為什麼必須要那麼死板呢?為什麼只能輕拌?糖要分3次加呢? 我就是順時針這麼攪的,糖一次性全倒入蛋清里打發的,一樣很不錯阿。 這次的方子裡多加入一顆蛋清的量,蛋糕體更加彭松。 一會會再上傳蛋黃蛋清全加入的方子,也一樣美味!

還有親問8寸的模具配方,這裡一併說一下!以下配方適合8寸,直徑20cm的中空模具。 蛋黃:5個 砂糖:130g 沙拉油:56g 檸檬汁:2小匙 自製原味酸奶:130g 低筋麵粉:130g 蛋白:7個 蔓越莓干:95g

原料

蛋黃 3個, 白砂糖 60g, 沙拉油 32g, 檸檬汁 1小匙, 自製原味酸奶 80g, 低粉 80g, 蛋白 4個, 蔓越莓干 60g, 低粉(撒蔓越莓表面用) 少許

步驟

1蔓越莓干切小粒,撒適量乾粉在表面備用。烤箱調至180度預熱。

2蛋黃蛋清分離,分別入小盆中。在蛋黃盆中倒入沙拉油用手動打蛋器充分拌勻,加檸檬汁及酸奶拌勻。

3充分拌勻至所有材料完全混合。

4篩入低粉翻拌。

5不用擔心拌的太猛會出筋,當然啦也別一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌兩下,再像炒菜一樣撈起來再壓壓拌兩下,再順時針攪7、8下。然後再重複以上動作直到麵糊變的順滑。

6蛋白一次性加入白砂糖,立即用電動打蛋器高速打發。 注意阿,是立即打發,不要糖加進去後再找打蛋器什麼的,這樣會造成糖與蛋清融合結塊現象。

7高速打發至蛋清變為奶油霜狀,但表面會有許多小氣孔時,轉低速打發。

8此時低速打發目的是幫助消滅小氣泡使蛋白霜更加細膩。並形成最終需要的狀態:打蛋頭關閉拎起,掛在打蛋頭上的蛋清呈略帶彎曲的尖角形狀。

9再來一張。

10取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,順時針加左右上下攪勻。

11再將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中,翻拌。手法就是先像炒菜一樣從底下撈出,再倒入左邊順勢壓一下,再重複此動作5次。刮刀再左右來回拌4、5次,再順時針2次,就是這樣無序翻拌直至混合均勻。

12拌和好的麵糊從高處倒入模具中,以幫助消除大的氣泡

13再將蔓越莓輕輕的撒在麵糊表面 用竹籤在麵糊中轉圓圈,邊轉小圈邊順時針沿著模具走一圈,把蔓越莓全部轉入麵糊中,以麵糊剛好蓋住蔓越莓為準。 拌合好的麵糊倒入模具中,入預熱好的烤箱中。180度(我家的烤箱溫度高約20度,調整至160度)烤30分鐘,結束後立即取出倒扣。 我按照方子的兩倍做了2個。

14要想做出成功的戚風蛋糕,脫模也很關鍵哦,必須倒扣至蛋糕體完全冷卻。然後開始脫模,我是不藉助脫模刀,手脫的哦,看圖吧。

15一定要蛋糕完全冷透哦。這樣蛋糕才會有彈性。

16先沿著邊用手輕壓使蛋糕與模具分離。

17一圈全部脫離後,雙手拿起模具,大拇指壓住邊緣,其餘四指托住底盤輕輕往上頂。

18是不是很光滑呀。

19左手拿住煙囪筒,右手掌壓住蛋糕壁與圓盤邊緣輕壓,使之分離。

20壓一圈都分開後,放平,取竹籤(我的竹籤是兒子吃糖葫蘆保留下來的)沿煙囪外壁劃一圈。

21煙囪朝下,蛋糕自由落體。好啦!

22這是沒加蔓越梅的味道一樣很好。

23做了一個愛心型

24還有一個圓形

小技巧

糖已減至最低,如果用市售的酸奶請再減少糖量。但請注意糖量減的太少會影響蛋清的膨脹效果。 蔓越莓干需提前稱取並切成小粒,再取少許乾粉撒表面備用。