蛋卷 0

原料

全蛋 360克, 低筋麵粉 160克, 奶油 200克(黃油), 鹽 四分之一小匙, 糖 140克

步驟

1奶油室溫下軟化,加鹽,糖(建議先打成糖粉較容易融化),用電動打蛋器打發到顏色變淡變淺白

2分次加入全蛋,要一點一點加,每加一次都要攪拌到完全吸收。不要急,不要貪多,打成蛋花就不好了

3麵粉過篩加入拌勻,即成原味蛋卷麵糊

4蛋卷機洗乾淨後,在爐子上加熱,上下兩片都要預熱,約3-5分鐘

5舀一勺麵糊倒在蛋卷機烤盤的中心,我用的是苹小果家的圓飯勺,大概20-30克麵糊,蓋上,扣緊,用中小火烘烤,其中需要翻面兩到三次,剛蓋上時會聽到滋滋滋的水氣聲,等聲音消失,再烤1-2分鐘就差不多了,可以打開蓋子看一下上色情況,開始不太好掌握火候,多烤幾張就有感覺了

6手上建議戴雙棉手套,防燙的,趁著麵皮還軟,利用蛋卷機配的棍子將蛋皮捲起,捲成圓柱形,在收口處壓約10秒鐘,連著棒子放在一邊晾涼,過幾分鐘變涼後就會變硬變脆定型了~等卷下一個蛋卷的時候再把棍子抽出來。我是把棒子放在烤盤上架著,正好

7在原味麵糊的基礎上,可以取一部分,加抹茶粉,可可粉,紅曲米粉之類的,做得不同顏色的蛋卷。也可以在原味麵糊中撒上勺炒熟的芝麻,做成芝麻蛋卷,或者加香蔥,海苔末,做成各種口味的蛋卷

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