簡介
香辣濃郁、鮮嫩可口
原料
冰鮮雞脖子, 干辣椒, 姜塊, 蔥節, 八角, 三奈, 桂皮, 小茴香, 花椒, 丁香, 砂仁, 豆蔻, 香葉, 鹽, 胡椒粉, 紅曲米, 紹酒
步驟
1香蔥洗凈打結、蒜剝皮、姜切片
2雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用
3撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用
4鍋中做清水放入干辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡
5紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用
6加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁
7滷製：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁里
8用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用
小技巧
1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。 2、雞脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味.
