葡式蛋塔

原料

低粉 15克, 鮮奶油 210克, 馬其林 190克, 高粉 30克, 酥油 45克, 水 150克, 牛奶 165克, 煉乳(可選) 15克, 細砂糖 60克, 蛋黃 4個

步驟

1先做塔皮,低粉270克,高粉30克,酥油45克,水150克(逐漸加水)。 揉了一大團面。用保鮮膜包好後入冰箱冷藏半小時(最低限)

2馬其林(用量190克)包在塑料袋裡用趕錘擀開逐漸擀成薄片,馬其林是植物黃油製成,它可是蛋塔分層的關鍵

3把麵糰從冰箱取出,趕成馬其林薄片的3倍大長方形 然後把馬其林薄片放在中間摺疊然後把周圍捏緊

4然後擀長摺疊成四折,裹保鮮膜放入冰箱冷藏半小時取出擀長再摺疊三折,裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時,取出擀長摺疊四折,再擀長後用手捲成長卷,裹保鮮膜入冰箱冷藏備用

5塔水的製作:165克牛奶,210克鮮奶油,15克煉乳(可選),60克細砂糖隔水加熱至糖融化後關火置涼,然後加入蛋黃4個,低粉15克攪拌均勻。完成

6取出面卷做塔皮 輕沾一些麵粉,沾麵粉的面衝上放入塔模,用手整成塔皮狀

7整好後倒入塔水,到七八分滿即可

8開烤 220度15分鐘烤好,我是烤到12分鐘後移至上層繼續烤5分鐘,上一色

9烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨脹翻滾

10最後出爐即可