簡介
今天這個是那天做雙色慕斯，多下來一點兒料我直接就給做成了個杯，如果全部按杯子來做約可以做4-5杯，所以家裡人口少的，分量可以減半，如果按模具來算，這個分量可以做一個六寸圓模的慕斯，如果用15*15的方慕斯框，就要加量三分之一，這個大家自己換算吧！
原料
黑巧克力 100克, 淡奶油 200ML, 牛奶 200克, 細砂糖 20克, 吉利丁粉 4克, 清水 30ML, 糖粉 30克, 可可粉, 棍子餅乾, 巧克力花片, 黑巧克力碎
步驟
1吉利丁粉加入清水中浸泡3分鐘，然後微波高火30秒至透明
2牛奶微波加熱1分鐘，然後加入細砂糖攪拌至糖溶化
3冷卻至50度左右時，加入切碎的黑巧克力
4攪拌至巧克力完全溶化
5加入吉利丁溶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏5分鐘左右，至巧克力糊變得較濃稠
6淡奶油倒入打蛋盆內，加入糖粉攪打至出現硬性紋路
7將巧克力糊倒入奶油盆中
8用橡皮刮刀混合均勻
9倒入玻璃杯中，墩平表面，放入冰箱冷藏2小時至慕斯凝固
10將玻璃杯取出，表面篩上可可粉，最後裝飾上巧克力花片、棍子餅乾和巧克力碎即可
小技巧
1.牛奶可微波加熱也可直火加熱，但注意不要加熱至沸騰，因為沸騰後的牛奶會出現水油分離，表面會有一層乳脂浮出，冷卻時會結皮，影響成品的質量； 2.牛奶要降溫至50度左右才能加入巧克力，因為過高的溫度，會讓巧克力油水分離； 3.加入吉利丁溶液後的巧克力糊，要冷卻至半凝固比較濃稠的狀態才可加入打發奶油中，純液體的狀態會讓奶油消泡，冷卻的時間隨著季節不同而不盡相同，一般情況下放入冰箱冷藏會比較快，冬天室溫較低時室溫冷卻即可，掌握巧克力糊的狀態，只要用小勺或者筷子攪動一下，只要可以攪動出紋路來即可； 4.淡奶油一般很難攪打至硬性發泡，所以打發至七分發左右即可，即打蛋頭旋轉過後有清晰的紋路，停止後不會馬上消失的狀態就行了； 5.市售淡奶油是常溫稀奶油，要冷藏後方能打發，常溫是無法打發的，所以買回來之後須冷藏4小時以上，開封后需密封保存，最好一周之內用完，因為很容易變質； 6.棍子餅乾一般超市有售，巧克力碎只要用大塊巧克力拿個小勺刮一刮即可刮出巧克力碎屑，巧克力花片有市售成品，沒有的可以用溶化巧克力抹在大理石檯面上，半凝固狀態時用抹刀推擠即可做出。
