100%中種~清淡系全麥吐司 0

簡介

感謝原方子主人,這是一顆我超愛的吐司,做三明治一級棒,空口吃也非常好吃,麥香十足,改成中種,出膜也快(不過這次我用金牌粉,膜出的差強人意,算是比拓展好一點的狀態吧,成品還不錯)

中種爆發力超強,做山型超棒,不過最近我突然愛上平頂吐司,所以加蓋了……出來方方正正的超愛……至於什麼高手都追求白邊圓角我就當不知道好了……

原料

高粉 230g, 全麥粉 20g, 糖 10g, 鹽 3g, 雞蛋 1隻55g(原方20g), 水 100~105g, 酵母 2g, 以上為中種麵糰,下面是主麵糰, 水 10g, 糖 15g, 酵母 1g, 黃油 25

步驟

1中種麵糰揉合均勻,放在溫暖的地方發酵至1.5~2倍左右(麵糰還沒揉出筋,發酵的時候要注意,不會像直接法吐司一發發得那麼高),看了時間,大概1小時多點

2中種麵糰撕成小塊,與主麵糰一起揉到拓展加黃油,接著揉到完全

3麵糰分成三份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘(根據室溫調整鬆弛時間)

4鬆弛好的麵糰用排氣擀麵杖擀開充分排氣後捲起,3個卷完成後繼續鬆弛10分鐘左右,90度旋轉後再次擀開捲起,排入吐司盒

5二發至8分滿(整個過程只有這步拍了照,騷瑞)

6加蓋(或不加蓋)入烤箱,180度40分鐘,出爐立即倒在烤網上晾涼(我用175度略收腰)

7降至手溫後裝袋,待吐司完全冷卻再切片

小技巧

請根據麵粉吸水性添加水分,我這次用金牌粉,吸水很差,中種麵糰用150g液體,主麵糰加10g液體同時又加了10g粉

中種麵糰也可以用17小時冷藏發酵法,揉合後放冰箱冷藏17~24小時,取出後再進行下面步驟,風味更佳

全麥比例也可加大,上次我用了40g全麥210高粉也一樣好吃

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