簡介
方子是來自微博@管家的日子，看了管家的視頻，第一次實踐就做出非常好吃的肉燥來，分享給大家
原料
豬肉 400g, 香菇 4-5個, 姜 1塊, 蔥 2根, 生抽 3小勺, 老抽 1小勺, 鹽 適量, 黃冰糖 2顆
步驟
1肉可以選用瘦一點的五花肉或者二層肉，太瘦的肉做肉燥口感會比較硬。如果是五花肉的話就去皮再剁碎，我這次選用的是二層肉，就是從一大塊肥肉上剃下的一層半肥肉的肉，一般賣肉的檔口都有這種。肉剁碎加鹽拌勻，香菇按個人喜好多當或者少放，切丁，姜切末。
2先炒香菇，放少許鹽，炒好出汁後用小碗盛了備用
3鍋中在倒入油，我喜歡蔥油香所以先切了點蔥頭炸香再將蔥頭撈出不要，接著放入薑末炒香，下肉末，先煎出油再炒散。翻炒一會加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒勻，再淋入老抽上色。生抽跟老抽的比例是3:1 ,老抽少一點生抽多一點
4加入冷水稍多點沒過肉燥，中大火煮開後加入黃冰糖兩顆，蓋上鍋蓋轉小火慢燉至湯汁微干，不用全收干，留汁拌飯
5燉的時候嘗下鹹淡，管家是小火慢燉一小時，但我沒燉那麼久，小火燉到汁收得差不多了就ok ，已經很香啦
6出鍋，撒點蔥花
7煮個溏心蛋，炒個青菜開吃~
小技巧
就像管家說的，肉燥飯沒有正宗不正宗，每個人有每個人的味道，自己喜歡就好~
