簡介
成品圖、方子出自 Jamie Oliver:
http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/crispy-barbecued-side-of-salmon-with-cucumber-yoghurt
步驟截圖來自《Jamie at Home》
可做6人份。
黃瓜酸奶沙拉的搭配有些奇特，好奇的同學可以試試..
方子裡用到的茴香 fennel，應該不是我們平常包餃子用到的茴香吧
⊙﹏⊙b 還望有人來解答一二..
原料
三文魚肉 1.5千克, 檸檬屑+檸檬汁 1個檸檬, 茴香funnel 1把, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒, 黃瓜 1條, 脫脂酸奶 300ml, 紅辣椒 1個, 薄荷或牛至 1小把, 特級初榨橄欖油
步驟
1用到在魚肉麵劃傷幾刀容易上魚肉入味，大概1厘米深即可。
2將檸檬屑、鹽和胡椒撒到魚肉上來腌制魚肉
3將茴香切碎，也碼放到魚肉上來腌制魚肉，儘可能把腌料也塞入割痕中，使魚肉更佳入味。
4在案板上撒些粗鹽，用魚皮面接觸粗鹽，這樣為了使魚皮與烤架不容易粘連。將魚肉兩面都灑些橄欖油，為了能使魚皮燒烤的時候不粘， 魚皮更容易脫落（脫落的魚皮有特殊做法）
5將腌制好的魚肉放到烤架上，魚皮面接觸烤架，四分鐘後可以翻面，魚肉麵繼續燒烤2-3分鐘。如果魚肉的品質好，魚肉內會保留一些油脂，顯得汁水豐富
6此時魚皮可以輕鬆剝下，將魚皮再放到烤架上烤到焦脆
7將稍微放涼一會兒的魚肉用手隨意撕碎成小塊備用。
8沙拉的製作：將黃瓜切丁，如果不喜歡沙拉出水太多，可以將黃瓜芯去掉。可以留幾粒黃瓜丁來做最後的點綴
9將切好的黃瓜放入碗中，倒上酸奶，擠上檸檬汁。將辣椒、薄荷或牛至切碎，取一半放入碗中，另一半備用點綴。再碗中淋些特技初榨橄欖油，用鹽和胡椒給沙拉調味，將沙拉混合均勻
10將調製好的是沙拉鋪放到魚肉上，點綴上幾個額外的黃瓜丁，撒上餘下的辣椒碎和薄荷/牛至/茴香沫，再淋一些橄欖油
11將烤好的魚皮隨意撕碎擺盤即可。
