原料
香椿, 肉餡, 豆腐, 蔥姜, 油, 鹽, 生抽, 醋, 胡椒粉
步驟
1香椿清洗乾淨去掉硬杆
2然後用滾熱的開水汆燙一下
3撈出後沖洗乾淨瀝干水分
4剁成細末
5蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油
6順一個方向攪打上勁
7豆腐清洗乾淨後，用手捏碎碾細
8和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末
9加入剁碎的香椿末
10加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻
11拌好餡料後，取一小團放掌中團圓
12將做好的丸子放入一盤中備用
13鍋中燒水，水熱未沸騰
14即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火
15水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味
小技巧
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁
3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子裡加入了不少的豆腐，加入豆腐後出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
（1）、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些
（2）、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散
（3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了
4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料
