簡介
陝西娃都愛吃的麥飯，各種野菜、槐花、萵筍葉、土豆都可以拿來做麥飯。其中用土豆（洋芋）做的麥飯又稱作洋芋擦擦。
原料
薺菜 250g, 麵粉 適量, 植物油 適量, 食鹽 適量, 味精 適量
步驟
1薺菜洗凈，控干水分
2薺菜切碎，放少許鹽殺一下青，倒入植物油拌勻。少量多次加入麵粉拌勻，直到菜葉變白即可。
3籠屜上鋪乾淨紗布，把拌好的薺菜倒在紗布上。鍋里水燒開後放上籠屜，大火蒸15min。
4等麥飯的熟時候，將鹽、味精、蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒麵用熱油潑香，加入醋、醬油調成澆汁。
5把蒸熟的麥飯翻到盤子裡，將做好的辣椒醋汁澆上去即可。
小技巧
- 由於薺菜很澀，可以多放一些油拌勻。
- 拌菜時鹽可以少放點，後面調汁的時候可以補救。
- 將鍋燒紅，把醋到進去激一下，這樣的做出來的醋叫活醋，味道非常的香，沒有悶酸的苦澀。
- 麥飯或洋芋擦擦蒸熟後，可以下油鍋炒一遍，另具一番風味
