簡介
筍的繁體字「筍」；按陸佃《俾雅》的解釋：「『筍』從勹從日，包之日為筍，解之日為竹，一從旬，旬內為筍，旬外為竹。」古時，筍還稱「妒母草」，是謂筍生旬有六日而齊母也。萵苣，又稱「萵筍」，是一種美味可口的春季佳蔬，營養豐富的，最宜涼拌。並有利五通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨等功效。此菜系用嫩春筍與萵苣筍，切塊，加調料涼拌而成。成菜後，嫩春筍鮮嫩潔白，萵苣筍脆嫩碧綠，脆爽清香。
原料
凈嫩春筍 150克, 凈萵苣筍 150克, 麻油 5克, 綿白糖 6克, 精鹽 8克, 味精 1克, 香蔥 5克, 植物油 15克
步驟
1將萵筍削凈外皮，洗凈後，切成滾刀塊，放入缽內，加精鹽腌漬片刻（時間不宜太長，否則不脆）；瀝干水分待用。
2將嫩春筍一切為二爿，下入開水鍋中煮熟撈出，切成同萵苣筍一樣大小的滾刀塊，用精鹽少量拌一下，稍待幾分鐘（目的是讓味漬入筍內）。
3香蔥去除根部洗凈，切成末。
4將「雙筍」略擠汁水，放置碗內，加入綿白糖、味精，放上蔥花。
5炒鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒沸，澆在蔥花上。
6再淋入麻油，拌勻裝碟即成。
小技巧
1．「雙筍」選購時要取新鮮和嫩者。尤其是春筍，以黃色為佳，未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，其色愈白則愈為脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。 2．春筍一定要煮熟煮透。 3．「雙筍」腌漬時要注意，不能太咸；最好現吃現拌。 準備時間：25分鐘 烹飪時間：5分鐘
