簡介
開胃健脾美容減肥私家鴨肉新吃法。
原料
鴨腿 1隻, 白蘿蔔 1個, 新鮮山楂 6顆, 普洱茶水 500ml, 生薑片 10克, 大蒜 10克, 干紅辣椒 2個, 桂皮 1小段, 八角 2個, 香葉 2片, 小茴香 少許, 花椒 少許, 花椒水 1湯匙, 食鹽 1/2茶匙, 生抽 2湯匙
步驟
1A.鴨肉焯水
2鴨腿洗凈，斬成大小基本相等合適的小塊，加入1湯匙花椒水浸約10分鐘
3飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入鴨塊大火燒開，至有浮沫飄起時，再煮約10分鐘關火
4撈出鴨塊，用冷清水衝去表面的浮沫
5B.製作步驟
6鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖
7小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味
8立即倒入10ml清水
9用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色
10放入A部分處理好的鴨塊，大火快速翻炒至鴨塊表面都均勻的裹上色
11放入生薑片10克、大蒜10克、干紅辣椒2個、桂皮1小段、八角2個、香葉2片、小茴香少許、花椒少許、食鹽
122茶匙、生抽2湯匙炒香
13倒入泡好的普洱茶水，淹沒鴨塊
14大火燒開，用小勺撇去表面的浮沫
15白蘿蔔洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊
16將白蘿蔔塊放入鍋中，大火煮開
17新鮮山楂洗凈，放入鍋中，蓋蓋轉中火燒煮約30分鐘
18燒至湯汁與材料基本持平時，加入1/4茶匙鹽和1湯匙生抽，用鏟子攪勻，轉大火，邊攪拌邊快速収汁即可
小技巧
1.將斬好的鴨塊浸入花椒水中，可以祛除鴨身上的異味。 2.飛水就是將主料在開始水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除鴨身上的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。 3.炒糖色時可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因為冰糖的黏性和膠性比白糖要強。 4.往鍋里放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱為宜。 5.放入冰糖後，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。 6.炒糖色的關鍵其實是火候的掌握，建議用小火來炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色。 7.倒入普洱水煮開後，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因為飄起的浮沫也是雜質，撇去以後口感更好。煲湯的時候也是同樣的做法。 8.普洱茶可以換成其它自己喜歡的茶，效果應該是一樣的！
