和風牛丼 - 比吉野家的好吃:)

簡介

牛丼(GYUDON)是各式日本丼中的精品,由於牛肉片肥而不膩,煮出來比用雞腿肉做的親子丼(OYADON)更加美味!我們家的吃客都說我做的比吉野家好吃許多呢,不過和我在日本那家著名的老字號還有一些差距的,大家一塊研討研討

備註:我的材料是按3-4人份準備的

原料

肥牛片 300g, 洋蔥 1大個, 小蔥 若干, 味啉 30ml, 清酒 30ml, 日式醬油 90ml, 柴魚高湯 30ml, 白糖 40g, 水 50ml, 生薑 10g, 雞蛋 3隻

步驟

1煮一鍋滾水,將肥牛片迅速過水(大約在熱水中停留5秒),牛肉依然半生,目的是為了去除血水和多餘的油脂

2將味啉、清酒、日式醬油、柴魚高湯和白糖按以上比例調成調味汁。取不粘鍋用大火快炒牛肉片,生薑片,同時倒入40ml左右配好的調味汁,讓牛肉片吸收醬汁,炒約半分鐘,牛肉片和浸泡的調味汁一起單獨盛出

3在炒鍋中不加油,直接倒入切好的洋蔥絲,干炒至半熟,倒入剩餘的調味汁,並加入50ml水,半沒過洋蔥,蓋上鍋蓋,讓洋蔥吸收湯汁並燜熟(約3-4分鐘,取決於喜歡洋蔥的口感)

4將雞蛋在碗中稍微打散,注意仍然要保持白黃分離,這樣兩種口感和色彩都有

5在洋蔥表面鋪上已經超好的牛肉片,並在肉片間隙中倒入蛋液,蓋上蓋子,稍微燜30秒,使雞蛋達到7分熟

6撒上蔥花

7盛好一碗鬆鬆的米飯(最好用日式粳米),在表面鋪好洋蔥雞蛋和牛肉片組成的鋪蓋,並澆入湯汁,一碗美味的牛肉飯就做好了:)

8全餐最好再搭配上一碗湯,我準備的是奶油南瓜湯,偏甜偏素的湯羹搭配上偏咸偏乾的牛肉飯相得益彰。全餐總共30分鐘就可搞定

小技巧

牛肉烹飪的時間千萬不可過長,保留滑膩的口感!其實已經切得很薄的牛肉片是極容易熟的