簡介
炎炎夏日，卻是做麵包的好季節，麵糰在室溫發酵那叫一個快，煉乳吐司是近期做過的一個覺得還算不錯的麵包，配方中加了煉乳，口感有所提升，表皮更薄，更香軟，單獨撕吃也不錯。 採用液種法製作，出膜，發酵都很快捷，入爐漲發力度強，是比較適合夏季手工製作的一款麵包 原方來自焙友無酒不歡的私人空間的液種吐司，在原配方上稍作改動，在此感謝他的無私分享。
原料
A.液種材料：, 高粉130克, 糖15克, 酵母3克, 水130克, B.主麵糰材料：, 高粉120克, 煉乳50克, 蛋清30克, 鹽3克, 奶粉20克, 酵母1-2克, 水（看狀態添加）10-20克, C.軟化黃油，20克, D.出爐表面刷液，融化黃油, 450克吐司模：1個
步驟
1·將A材料混勻，室溫蓋膜發酵至充滿氣泡 ·加入B材料，摔揉至麵糰光滑狀態 ·加C軟化黃油，將麵糰揉至能扯出有韌性的透明薄膜的完全階段
2手工揉面參考圖：摔，拉，揉 促使麵糰逐漸光滑
3完成狀態，出膜柔韌性好（出膜不一定要求薄，但必須柔韌性好）
4蓋膜發酵
5發酵至2倍大
6分割滾圓，蓋膜鬆弛10分鐘
7整形：二次擀卷
8·整齊碼放入模 ·和一杯熱水一起進烤箱進行最後發酵至8-9分滿，和熱水一起取出 ·烤箱預熱165度，麵包坯表面噴水 ·將麵包模送進烤箱，倒數第二層，調節上火150度，下火165度，烤焙35分鐘（根據自己烤箱設定） ·取出刷融化黃油
9切片
10撕吃也可以
