簡介

尋找記憶中的味道# 我媽媽的親子番茄丸子蓋飯

我的媽媽廚藝並不太好。媽媽從小在幹部大院長大，原本是很少下廚做飯的，並且又一直在單位作為骨幹工作著。自從有了我，才開始摸索著用有限的能夠得到的食材，做出營養豐富，方便快捷而且家人又喜愛的飯菜。

小時候雖已不是困難年月，但各類菜肉副食的供應仍不十分富裕。廚藝平平但身為知識分子的媽媽知道，番茄是那個年代各種市場上能買到的食品中較有營養的食材之一，它味道鮮美，顏色漂亮，和什麼菜搭配都不會錯，所以家中菜籃子常備番茄，餐桌上也頻頻出現。也因此，「媽媽菜」在我的印象中，幾乎就和「番茄」這種食材掛了鉤。

這道番茄丸子湯蓋飯，是媽媽小時候和鄰居學的，媽媽將之譽為「菜肉齊飛，酸鮮共舞，湯飯並濟，蛋肉團聚」，從小到大不知道給我做了上百碗，真真是把我從小滋養到大的一碗飯。

長大後，我有機會原來四川地區的許多媽媽們，都無論在過去還是現在，仍然每天給孩子們做著這道美味的飯食。

這一碗，想來真是凝聚了媽媽們的愛和智慧，將最為妥善、安全、簡單、鮮美的食材集於一碗，我想，不可能有哪個孩子對此不感覺到十足的滿意和歡喜！沒有哪一碗這樣的飯菜，不被吃的精光，又無盡回味！

現在媽媽年紀大了，牙口一日不如一日，等到我前些年終於有一天給媽媽做了這道飯菜，她不僅感慨萬千。這拳拳反哺之情，又讓這道媽媽菜於我，有了更深一層的情感。

我想，等我不久後有了孩子，必定也會將這道媽媽菜，傳承為他最眷戀、最美好的記憶。

原料

豬肉餡（三肥七瘦） 三四兩, 番茄 兩個, 香蔥 幾根, 蒜頭 一個, 薑片 兩三片, 雞蛋 一個, 澱粉 適量, 胡椒粉, 鹽, 糖, 料酒, 雞精（味精）, 熱米飯

步驟

1在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精； 將蛋黃留置待用；

2將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止； 到此肉餡兒準備完畢待用；

3準備好薑片； 將番茄去蒂切成小塊兒； 最好不怕麻煩將番茄去皮，便於孩子食用；

4鍋中下油，油熱後下薑片炒出香味兒； 然後下入番茄塊兒；

5番茄塊兒下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁； 番茄出汁後，加入兩碗清水、加入適量糖； 開大火，水開後把火調小點兒，準備下丸子；

6下丸子的手法是：用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出直徑大約3公分的圓潤的丸子了； 不要著急，左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋里；

7每一個丸子放進鍋里時要有一定間隙； 等全部丸子放入時，記得把剛才留著的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火；

8等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面，蛋黃也是； 我個人煮制時間大約是：先煮三分鐘後，用筷子翻面後再來兩三分鐘，看見丸子體積變大，顏色發白，蛋黃兩面都變色，就代表可以了； 出鍋前放點胡椒很提鮮； 味精雞精想放就放，也完全可以不放。

9將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些新鮮的蔥花，就可以享用了。

小技巧

1、調丸子的時候多加一點澱粉，口感更鮮嫩，因為我家喜歡蒜味兒和蔥味兒的丸子，所以就放了蔥末和蒜末，也有的家庭喜歡不放入蒜，而放薑末，也很好吃。 2、丸子根據大小和各家火力不同，煮的時間不同，如果想快點熟，就捏小一點就好了；媽媽們如果不放心丸子的熟透度，可以用筷子夾開一個看看，可以確保放心；但總體來說丸子是比較容易熟透的，不要煮太久了口感不好； 3、這道菜是一道百變基礎菜，既可以不蓋飯，成為獨立的番茄丸子湯，又可以在裡面加入白菜葉、冬瓜、黃瓜片、蘑菇等多種自己喜愛的其他食材，味道都是非常協調美好的；