簡介
一種 『疊羅漢』式的可愛冷食。你可以發揮你的想像，藉助模具，做出任何組合。
原料
甜菜 1棵, 特級初榨橄欖油, 白醋 28g（1oz）, 小洋蔥（Shallot） 1棵, 龍蒿葉 一小撮, 青蘋果 一個, 羊奶酪 112g（4oz）, 細香蔥 一小撮, 細葉芹 一小撮, 法國生菜（Frisee） 四分之一棵, 芹菜葉 一小撮, 鹽和胡椒 隨你口味
步驟
1烤箱預熱到177度。用鋁箔包住甜菜，加入橄欖油、鹽和胡椒。45分鐘。
2取出後，為甜菜去皮，並切成直徑0.5厘米方塊。備用。
3製作醋油沙司：把橄欖油、白醋、小洋蔥（切碎丁）混合，鹽和胡椒調味，加入龍蒿葉。
4醋油沙司倒入甜菜丁，攪拌均勻。 青蘋果切丁備用。（可以抹上檸檬汁）
5細香蔥切成2厘米段，芹菜葉、細葉芹切碎；法國生菜用手分開菜葉。把它們放入涼水中，保鮮。
6圓環模具，填入四分之三甜菜。
7羊奶酪加入少許橄欖油、楊和胡椒，攪拌均勻。填入上四分之一部分的模具。
8青蘋果丁和剩餘甜菜丁，加醋油沙司。用作盤子點綴。垂直拿起模具。
9取出剛剛泡在水中的菜，用紙巾或乾淨毛巾吸干水分，加入少量橄欖油，放在奶酪上。即成。
10另一種嘗試：用青蘋果片，代替甜菜。其餘相同。
小技巧
以上中國不容易買到的菜，可以不用，或者用你喜歡的菜代替。
甜菜也可以換成其它蔬菜。
