台式芋圓 0

簡介

芋圓,現在很流行的。而且做法簡單,原料健康的,非常適合自己在家裡DIY。            國慶8天假全是宅在家裡,這個芋圓雖然是簡單,但是我那天一口氣做了3種顏色,還是折騰了我大概2個多小時的時間,想做的同學可以先試一個顏色的。不過做好後正好趕上了正午的陽光,圖片出來的效果我很喜歡,暖洋洋的一碗甜品,溫暖而甜蜜。

       芋圓是來自台灣的休閒小吃,以其粗糧為主的健康原料,口感的Q彈爽滑而大行其道,是目前台式甜品的典型代表。但是小小一碗芋圓賣幾十,我個人覺得有點小貴。而且作為一枚想吃不敢盡情吃,想吃最好自己動手做,想做一定要做好的吃貨來說,自己動手做,是最好不過的!推薦你們也試一試哦!

       因為是第一次做芋圓,想以芋圓的製作為主。其實芋圓做好後,和其搭配的輔料也很重要,比如蜜豆、燒仙草、西米、椰漿、香蘭子等等。但是想簡化步驟,我就直接在超市買了椰奶和龜苓膏作為輔助搭配,味道也還不錯。而且這次做的芋圓、紅薯圓、紫薯圓沒有一次吃完,剩餘的都分色分裝好凍在冰箱裡了,隨吃隨煮。

原料

芋頭(去皮) 285克, 紅薯(去皮) 260克, 紫薯(去皮) 290克, 紅薯澱粉 390克, 馬鈴薯澱粉 105克, 白砂糖 90克, 水 60克, 龜苓膏 適量, 椰奶 適量

步驟

1芋頭285克、紅薯260克、紫薯290克(都是去皮後的凈重)

2紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉準備好,一般超市的調味區域都有售;

3紅薯、紫薯、芋頭分別切片裝盤蒸熟。紫薯的顏色最不穩定,很容易染色,一定要分開;

4蒸好後把紅薯壓成泥,加入30克白砂糖;

5加入120克紅薯澱粉;

6加入30克馬鈴薯澱粉;

7揉成麵糰狀,我加了30克水,水要慢慢加,一不小心就會加多的,能成團就可以了;

8揉好的紅薯團;

9按此方法依次揉好紫薯團和芋頭團。(紫薯團同紅薯團的方法一樣)(芋頭團配比是這樣:芋泥+150克的紅薯澱粉+45克的馬鈴薯澱粉,我感覺可以不加水,因為芋頭的粘度非常大,我一加水,粘度更大了,導致我又多加了粉。所以你們可以不加水,試著加粉,能揉成團就可以了。)

10取一小坨紅薯團揉成細長條形,再切成1cm的小段。揉成條的過程中可以撒點土豆澱粉防粘哈。

11三種顏色分別切好,同樣,芋頭的最難弄;

12水開後,放入紅薯圓,轉中火煮到圓子浮起來,再煮1、2分鐘即可。我是三種顏色分開煮的,怕串色,你也可以一起煮;

13煮好的圓子立刻放入冷開水(冰水更好)中過一會兒撈出,這樣為了讓芋圓的口感更Q彈爽滑;

14分別煮好紫薯圓和芋圓,我是分開煮為了成色更清爽好看,你也可以合在一起煮;

15把龜苓膏切小塊,和三種圓子碼好,倒入椰奶即可;

小技巧

(1)芋頭的蒸製時間比紅薯和紫薯要長很多,我是切片蒸的。但是我發現切片後蒸的時間長且切面會滲出很多粘液,製作麵糰時比較麻煩。所以我建議你可以把芋頭連皮洗乾淨,放鍋里煮熟煮爛,然後剝皮碾成芋泥,我想粘液會少一些。兩種方法你自己選擇吧。 (2)芋頭蒸好後,特別的粘手,先加粉,不要加水,慢慢就能揉成不粘手的麵糰。而且加了水會導致芋頭團更滑,更粘手,導致我又多加了一些粉來中和。 (3)紫薯的顏色不太穩定,很容易染色,所以幾種圓子我都是分開煮的,從淺色開始依次是芋圓、紅薯圓、紫薯圓。這樣為了讓成品的顏色更清爽。 (4)煮熟的芋圓快速放入冷開水或冰水中過一會兒再撈出,能讓芋圓的口感更加Q彈爽滑。 (5)紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉在超市都有售,多找幾家肯定能買著。 (6)芋圓一定要現煮現吃,煮好了的要儘快吃完。放久了口感就不Q了。

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