簡介
土匪豬肝，最早是學生時期在湖南的風波莊吃到的。當時覺得醬香撲鼻，豬肝入口爽滑，因此念念不忘。多年後的今天憑記憶，就手邊現有的材料烹制出這不地道的土匪豬肝，吃到口中一瞬間，百感交集，記憶中的美味可以重現，但年少的時光卻是一去不返。
原料
新鮮豬肝 400g, 紅椒 1個, 蔥 一根, 蒜 5瓣
步驟
1豬肝洗凈表面，放在清水中浸泡去血水，10分鐘換一次水，一共換三次。
2青蔥在乾淨的砧板上切成蔥花後，放好備用。
3豬肝泡好後切成薄片，盛到盤子裡放少許生粉和鹽抓勻腌制10分鐘。
4等待的時間將蒜仁拍好切碎，紅椒去心切成丁。
5鍋里下油，油熱以後下入蒜末爆香。
6接著放紅椒丁和鹽，翻炒幾下。
7此時鍋里是滿滿的蒜和椒的香味，迅速下入腌制好的豬肝，加適量醬油快速翻炒。
8豬肝熟了，撒入蔥花，稍微拌一下馬上關火出鍋，馬上吃，醬香滿溢。
小技巧
當年吃到的土匪豬肝里還有蒜薹丁，喜歡的話可以加入。為了保持豬肝的爽脆所以切成易熟的薄片，所以炒豬肝之前要先把蒜薹丁炒到8成熟，再放入豬肝迅速翻炒，其他步驟一樣。愛吃辣的話，可以在爆香時加入干辣椒，風味更甚。
