山寨湘西土匪雞的做法 0

原料

雞大腿肉約500克, 胡蘿蔔片5-10片, 大蒜(白的部分)1棵, 香菜2-3棵, 姜4-6片, 蒜茸1/2大匙, 八角1朵, 桂皮(手指大)1塊, 花椒10-15粒, 茴香10-15粒, 干辣椒2-3隻, 豆瓣醬1大匙, 鹽適量, 糖適量, 生抽適量, 辣椒粉適量, 二鍋頭適量, 菜油適量

步驟

1 將雞大腿斬塊,用生抽1小匙、鹽1/8小匙、糖1/4小匙、二鍋頭1小匙、胡椒粉1/2小匙醃製幾小時以入味,再鍋放冷水,放入雞件,開火焯水,將血水浮沫洗去;

2 準備好調料:八角 1朵、桂皮(手指大) 1塊、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3隻;

3 將紅蘿蔔稍焯水,干辣椒剪成段;

4 開鍋,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下鍋,慢火迫出味;

5 開大火,倒入雞塊,翻炒;

6 加入老抽1小匙,炒上色;

7 再加老二(二鍋頭)3大匙、加水能沒過表面;

8 蓋鍋蓋,中火燜至酥軟,這邊的雞肉很容易爛,就不用壓力鍋了,燜好後盛起;

9 鍋再開火,加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙,爆香;

10 倒入雞塊和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均勻;

11 倒入雞塊和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均勻;

12 倒入紅蘿蔔,兜幾下;

13 熄火,加入香菜段,翻勻,可上碟,上碟後為美觀,可再鋪上香菜;

小技巧

營養小貼士:

一、雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。(摘自百度百科)

二、注意不要用與雞肉禁忌的食物同煮;

三、這次的菜放了少許大蒜,量不多,只為提香,應該不會有太大的富作用。

技術小貼士:

一、雞肉焯水要冷水下鍋,再開火焯,這樣能把血水慢慢逼出來;

二、如果喜歡勁辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;

三、香菜不宜炒過久,先關火,再放香菜,鍋里的菜還很熱,足以使香菜變軟和斷生。

四、有些人提到用啤酒燜,方法很好,一定很美味,但我想應該不是原配方,叫土匪的,應該是解放前或解放後不久,做土匪在山野,接觸啤酒的機會不會太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些,即便偶爾弄到,也不一定會用來做菜,但做這個菜時用多些酒,可能性較大。