貴州辣子雞 0

簡介

海爾冰箱《星廚駕到》有一期叫「小小的我」,讓星廚們做自己家鄉的特色家宴,其中劉孜做了貴州經典宴客菜【糍粑辣子雞】。近幾年有一次和家人從廣西開車回北京,在貴州六盤水停留了一天。簡直不想走了。街邊隨處可見香辣兇狠的各色小吃,沾滿了辣椒粉的烤土豆,爽辣的紅油米皮,印象最深是賓館樓下一個小飯館兒的貴州辣子雞,不同於重慶辣子雞的外焦內酥,貴州辣子雞用了很有特色的滋粑辣椒來調味,辣椒的香味都滲在雞肉里,讓人回味無窮。

原料

辣椒 120g, 大蒜 10瓣, 生薑 80g, 雞腿 3隻, 米酒 10ml, 生抽 10ml, 料酒 5ml, 油 適量, 鹽 少許, 糖 少許, 清水 適量

步驟

1還原這道菜也是體驗到了為《星廚駕到》食材保駕護航的海爾對開門800冰箱,不得不提的是此款冰箱竟然擁有4個溫區!其中儲存雞腿的變溫室可以設置到「軟冷凍」的位置,零下7度的溫度不會讓雞肉凍得硬邦邦難以操作,實現真正的保鮮。

2雞腿處理乾淨,切成4cm左右大小的塊狀。用料酒醃製。

3姜去皮切小塊,蒜剝皮,干辣椒洗凈。

4鍋中倒入清水,大火煮至水沸後放入干辣椒,再次煮開後轉小火,蓋上蓋子燜3分鐘。

5將煮過的辣椒撈出瀝乾,和姜、蒜一同放入攪拌機絞碎。

6攪打成的配料如圖。

7鍋中多放些油,油溫稍熱後放入辣椒碎翻炒幾分鐘,期間要多翻幾下避免糊底,待底油變成紅色,糍粑辣椒就炒好了

8糍粑辣椒出鍋,裝入保鮮盒

9鍋中放入少許油,放入雞塊翻炒變色。

10調入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒(根據對辣椒的接受程度自行調整),翻炒均勻,倒入半碗清水。煮開後轉小火燜20分鐘。

11燜夠20分鐘,大火收汁,預留出少量湯水即可出鍋。

12剩下的糍粑辣椒記得放冰箱!炒菜什麼的都棒棒噠!

小技巧

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