簡介
辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統家常名菜。 尤其是逢年過節的時候,每家每戶都會燒上一鍋全家人一起享用。 貴州的辣子雞和重慶用干辣椒炸的辣子雞完全不同， 貴州的是用特製的濕辣椒就是滋粑辣椒來炒制而成，做法獨具特色， 辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉里，雞肉的汁水又融入了辣椒里，兩種味道交融在一起， 少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。 兩道菜可謂是乾濕兩重天， 但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長， 雞吃完了還可一加點湯水進去就成了辣子雞火鍋啊，用來涮菜很不錯的。
原料
三黃雞 1隻, 干紅辣椒 100g, 姜 80g, 大蒜 2頭, 米酒 15ml, 生抽 30ml, 鹽 少許
步驟
1將干紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將干紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）
4鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了糍粑辣椒
5鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
6待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了
小技巧
1.如果時間充足，干辣椒可以先用熱水浸泡半個小時後再使用也不錯。 2.選擇三黃雞口感會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒腌制一下再烹飪。 3.吃完辣子雞剩餘的糍粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下麵條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。
