簡介
這次做的是小島老師的焦糖布丁，小島老師的方子自然是極好的。做出來的布丁很好吃，口感很嫩很滑。焦糖與香草的搭配，做出來的口味柔和且感覺高級。烘焙特點就是低溫慢蒸，火候不要太大。上方子啦~~
烘焙：150度下層40分鐘左右
原料
焦糖, 細砂糖 45克, 熱水 30克, 布丁煳, 牛奶 460克, 淡奶油 40克, 細砂糖 120克, 香草莢 1/5根, 蛋黃 42克, 全蛋 150克, 烘焙 150度隔水加熱40分鐘左右
步驟
1製作焦糖： 砂糖放入鍋中，開中火加熱，用木鏟攪拌至漿狀。待顏色變紅將火關小。
2鍋中液體沸騰變成茶色後關火確認糖色。慢慢晃動鍋讓糖均勻變焦，之後迅速加入熱水，注意熱水容易迸濺，小心燙傷。
3布丁杯里，因為糖漿凝結的很快，這個動作要快，一起和成。如果凝固了，可以拿到灶台再加熱使得糖漿融化繼續倒入杯子裡。
4製作布丁糊： 用水果刀背刮香草枝取出香草子。
5奶鍋中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子，加熱至40到50度，溫度不要太高，白糖融化就好。
6攪拌盆中加入全蛋和蛋黃，用攪拌器輕輕打散，注意攪打過程不能出泡。左右來回大幅度攪打。
7加入剩下的細砂糖，攪拌時同樣不能出泡。充分攪打至砂糖融化，蛋液呈透明清澈狀態。
8將5中的牛奶倒入7中慢速攪拌至個材料均勻。不要出現多餘的氣泡。
9將8用曬網過濾，過濾好後，要勺子撇去布丁蛋糊表面殘留的小氣泡。
10將布丁糊倒入準備好的布丁瓶里，放入注有溫水的烤盤中。溫水高1.5厘米即可。
11放入烤箱，隔水加熱150度40分鐘左右。可以插入一根牙籤，如果牙籤不倒證明蒸好了。或者取出布丁輕輕晃動，出現顫動視為蒸熟了。
12烤好晾涼放入冰箱冷藏。
