紅豆餐包 0

原料

高筋粉 200g, 低筋粉 50g, 即發乾酵母 2.5g(金燕), 蛋 48g, 牛奶 130g, 細砂糖 28g, 鹽 2g

步驟

1因為現在是冬天(而且這幾天特別冷啊,所以液體溫度都很低,室溫也比較低),所以牛奶我稍微加熱了一下,大概到體溫的樣子就夠了,別煮開了哈,溫度過高會殺死酵母

2然後倒入酵母融化,激活下。因為天冷酵母遇到冷的材料發酵活性也降低,而且因為這次揉面動作沒有為了避免酵母揉不均勻,也先融化在液體里(這裡就是牛奶)

3然後把雞蛋和牛奶打散攪拌均勻

4乾性材料,麵粉,糖,鹽,混合均勻

5找一個略寬敞的容器,方便摺疊,最好帶密封蓋方便發酵。我直接用不沾烤盤

6將液體和乾粉等混合均勻。拌至無乾粉

7將麵糰一側向中間摺疊一次

8將另一邊同理向內摺疊

9加蓋放溫暖處發酵約40-50分鐘,麵糰會發起一點

10然後將麵糰的另外兩端向內摺疊。加蓋放冰箱冷藏發酵一晚。4-5攝氏度,約12小時

11取出麵糰,發現已經漲起一些了(冷藏發酵不一定會發到兩倍大)

12放室溫回溫約40分鐘(如果室溫很低,儘量放在溫暖些的地方),順便檢查下麵糰的筋度,可以拉出薄膜啦~

13回溫後,分割12等分,滾圓,加蓋放溫暖濕潤處,鬆弛15分鐘。(偶就繼續用這個烤盤當容器)

14擀開,包入紅豆餡約15g。捏緊底部。光滑面朝上排入烤盤。(還是這個烤盤,鞠躬盡瘁吧)

15全部整形完成後,繼續加蓋,溫暖處,最後發酵約50分鐘

16發酵完成後,表面刷蛋液

17撒芝麻(可省略)

18烤箱預熱170-180度,烤約22-25分鐘

小技巧

烤溫和時間跟各家烤箱性能有關請自行調整

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