島本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】酸奶冰淇淋-手動/冰淇淋機均可

簡介

方子來自於島本薰《在家輕鬆做美味冰淇淋》。

加了酸奶的冰淇淋口感更清爽。書中是酸奶藍莓冰淇淋,使用了冷凍藍莓,這次家裡沒有藍莓存貨,我就只做了原味酸奶口味的。我覺得如果使用不同口味的酸奶應該就能做成不同口味的酸奶冰淇淋~下次試試草莓味酸奶:)

書中的方子使用的是無糖酸奶,我用的是光明原味酸奶(含糖),所以將原方子的糖量酌情減少了。

如果想要口感更接近於淡奶油冰淇淋,不用冰淇淋機的請每隔半小時拿出來攪拌一下,共攪拌3次。(我沒有冰淇淋機,請不要問我推薦的牌子。。)

捨棄淡奶油的乳脂含量,是用略帶冰渣的口感換來的,製作時蛋奶液糊化徹底,冷凍途中拿出來多攪拌幾次,可以減少一些冰渣感,但依舊會有。用冰淇淋機的效果會更好!介意的請出門右轉找含淡奶油的方子,謝謝~

**請一定要看看!*** 這款方子成功與否最重要的是:蛋黃是否能夠充分乳化(至接近乳白色,濃稠狀) 請用電動打蛋機來攪拌,手動也可以,花的時間會比較長。想要鍛鍊手臂的小夥伴們可以一試^_^ 如果蛋黃不能充分乳化,之後加入牛奶後,蛋奶糊也不能成糊狀。很多小夥伴們在製作時經常會碰到這個問題,就是因為蛋黃乳化不夠充分!!!所以請一定要做好這步!!

原料

蛋黃(中等大小) 3個, 牛奶 125ml, 香草莢/香草精 適量, 細砂糖 25g, 冰水(冷卻用) 適量, 酸奶 75g, 藍莓(冷凍) 50g(可選)

步驟

1把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火,降溫,冷卻一下。

2蛋黃和細砂糖倒入另一盆中,隔82度熱水,用電動打蛋器打至乳白色。

3將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻,再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻。

4蛋奶液中火加熱,用木勺不停攪拌。待泡沫消失後混合物呈糊狀時停止攪拌,在鍋底開始冒小氣泡時關火。(這一步一定要做到蛋黃未充分乳化!!!)關火時機要自己把握,如果略微過了一點點,鍋底有一點點蛋糊是不影響成品的。不要全部煮成蛋花湯就好了!

5用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中,將小盆浸入冰水中。

6將酸奶加入冷卻後的蛋奶液充分攪拌均勻。

7【手動方法】:用電動打蛋器高速打2分鐘,低速5分鐘(原文為電動2分鐘,手動10分鐘)此步驟的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液,產生豐富氣泡。 【冰淇淋機方法】:蛋奶糊冷卻後加入冰淇淋機,開始製作。

8【手動方法】:轉入冷凍室。冷凍期間如有時間,可以隔半小時拿出來攪拌一次,共攪拌3次,也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩一些,不過不攪拌其實也沒差。 【冰淇淋機方法】做好的冰淇淋液放入冷凍室冷凍約1小時,風味更佳。(容器最好選用不鏽鋼等金屬製品)

小技巧

  1. 一定要用全脂牛奶。因為沒有用淡奶油,所以要用全脂牛奶營造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶,應該就是冰沙了吧(我沒試過= =)