島本熏の低脂不添加淡奶油【牛奶草莓冰淇淋】(冰淇淋機&全手動版) 0

簡介

天氣熱起來了 到了大口吃冰淇淋的季節啦! 冰淇淋雖然好吃 但是有沒有負擔呢?吃完會不會有罪惡感呢? 要知道市售的濃醇冰淇淋含有45%的鮮奶油,脂肪含量高達20.9%!隨著年齡的增長,許多人的體重和膽固醇都有所高升,需要多多注意! 而島本熏製作的冰淇淋不使用鮮奶油,脂肪含量僅為高脂冰淇淋的【一半】! ※脂肪含量為20.9%,即100g 冰淇淋含脂肪20.9g克。 ※市售冰淇淋球每個大約100克。 ※成年女性每天的脂肪攝取標準為42-50克,將脂肪含量減少到10.8%有多重要可想而知~

這種冰淇淋和以前常吃的高脂冰淇淋相比,低脂冰淇淋首先散發出來的是淡淡的蛋香味。 ※ 事實上雖然依然美味 但是不如高脂冰淇淋口感細膩 畢竟魚和熊掌不可兼得【介意繞】

※如果牛奶脂肪含量超過3%,請選用中等大小的雞蛋。 ※儘量選用新鮮材料,推薦使用可生食級別的蘭皇雞蛋。 ※如果給抵抗力差的人群(小孩、老人等)吃,即便是生食蛋也【不要省略消毒】噢。(咳咳,想我去年做這種,直接用的普通生蛋也沒消毒呢。感謝我還活著!開個玩笑嘍~)

【蛋黃消毒的方法】: 1. 取一口鍋,注入溫水後以中小火加熱。鍋子上架只烤網/晾網(總之想辦法使裝有蛋黃的盆子底部【不接觸】到鍋中的水)將裝有蛋黃的盆子放在上面,利用蒸汽消毒。 2. 左手拿溫度計(不要動,一動就不准了)右手用蛋抽【不停攪拌】。 3. 當溫度計顯示蛋黃溫度在82°時,【立刻】移走蛋黃盆,消毒完成。

【注意】:蛋黃在80°—85°時可以起到【消毒殺菌】作用,超過85°就會【凝固】!          請帶上手套 防止水蒸氣燙傷

【剩下的蛋白怎麼辦?請看小貼士!】

【以下為5~6人份】

低脂紅薯冰淇淋:http://www.xiachufang.com/recipe/100496089/ 提拉米蘇冰淇淋:http://www.xiachufang.com/recipe/100500558/

原料

牛奶 240ml, 蛋黃 3個, 細砂糖 75g(對我而言50g正好 ), 草莓(新鮮的/冷凍的) 200g

步驟

1【冰淇淋機版】 準備:A提前把冰淇淋機的內桶放入冷凍室冷凍一段時間。B蛋黃按照上述方法消毒。C冷凍草莓放進料理機打碎/新鮮草莓用叉子碾碎。(事實上圖中的鍋有點大 小一點應該更快些)

2將牛奶倒入奶鍋中加熱,鍋邊緣煮冒泡立即關火,【降溫冷卻一下】

3另取一盆,倒入蛋黃和細砂糖,用打蛋器攪拌至【乳白色】(充分乳化有利於後面成糊)

4將少量2倒入3中攪拌均勻,加入剩餘的2攪拌均勻後倒回奶鍋。(書中是這樣說,但是我建議用口底面積大點的鍋,受熱更均勻,以免局部受熱變成蛋花湯。。)

5中火(我建議中小火,否則還沒攪到濃稠,雞蛋就熟了)加熱4,用木鏟【不斷攪拌】,泡沫消失,呈糊狀的時候關火。

6用小濾勺把5過濾到鍋或盆中,然後將其浸入冰水中,用木鏟不斷攪拌,使蛋奶糊冷卻。

7把1C加入6中,攪拌均勻。

8打開冰淇淋機,倒入7,按下開關,靜置約20分鐘。冰淇淋液做好後裝入準備好的容器中。放入冷凍室冷凍約1小時,風味更佳。

9【奶鍋全手動版】 首先同上述1B─7步驟,做好草莓泥蛋奶糊。

10然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘(請選用比較深的打蛋盆防止飛濺) 若用手動打蛋器需持續攪打10分鐘,讓空氣充分進入冰淇淋液中,產生豐富的泡沫。【必不可省,口感好吃的關鍵】

11最後盛入提前準備好的模具中,放入冷凍室。【冷凍期間可以不再拿出來攪拌!】

小技巧

請認真看上述簡介、步驟中所有帶「【】」&「※」的文字。 牛奶一定要冷卻一下,不要煮至全部沸騰。不然一下子澆進蛋黃中,蛋黃不凝固才見鬼了~ 答應我 過濾、第10步請一定不要省略好嗎?

【剩餘的蛋白】可以放入密封容器/碗里(蓋上保鮮膜)。冰箱冷藏室可保存一周/冰箱冷凍室可保存三個月,隨時解凍後照用。

推薦幾個消耗蛋白的好方子: 【烘焙】: 優格酸奶溶豆(50g )  http://www.xiachufang.com/recipe/100404223/ 蛋白薄脆餅乾(一個)  http://www.xiachufang.com/recipe/21610/ 維也納櫻花曲奇(一個)http://www.xiachufang.com/recipe/100031100/ 各種中種/湯種/直接法的北海道吐司都是單用蛋白(還可消耗淡奶油):http://www.xiachufang.com/subject/2280/ 最好去處:馬卡龍!http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/

【家常菜】: 蛋清炒木耳 http://www.xiachufang.com/recipe/26030/ 蛋清炒牛奶 http://www.xiachufang.com/recipe/160982/ 蛋清炒蝦仁 http://www.xiachufang.com/recipe/106827/ 【甜品】:雙皮奶(蛋清+淡奶油)http://www.xiachufang.com/recipe/100142562/

我也是操碎了心。。辛苦寫這麼詳細還不給我好評的話。。。晚上我會去敲你窗戶的知道了嗎?