簡介
改自PH大師書中的「香草瑪德琳」配方，伯爵茶特有的佛手柑香氣滲入黃油，帶來沁人心脾的芬芳。瑪德琳操作起來十分快捷，是我個人最喜愛的快手茶點。
原料
無鹽黃油 75g, 伯爵茶（切碎） 2小勺, 蛋液 75g, 白砂糖 45g, 蜂蜜 15g, 鹽 1g, 檸檬皮屑 1個檸檬的量, 低筋麵粉 75g, 泡打粉 2g
步驟
1黃油切塊放入奶鍋，小火加熱至融化。投入伯爵茶葉，稍稍攪動使其與黃油充分融和，微火加熱2分鐘後關火，放置一邊備用。
2蛋液+砂糖+鹽用手持打蛋器充分攪拌至粘稠。
3加入蜂蜜混合均勻。
4擦入檸檬皮削，混合均勻。
5篩入事先混合好的泡打粉和低粉，攪拌均勻。
6加入過濾的伯爵黃油，攪拌均勻。麵糊靜置10-15分鐘。
7將麵糊裝進裱花袋擠入模具（家裡用湯匙操作即可），8分滿可烤12個。
8烤箱事先預熱210度，以200度烘烤6分鐘左右。（具體時間請根據自家烤箱脾氣調整,當瑪德琳周邊呈現焦黃色，肚子不再膨高時基本可以關火。）
小技巧
①建議模具事先刷油（軟化的黃油，分量外）篩粉（高筋麵粉）入冰箱冷藏，這樣烤出的瑪德琳色澤均勻。
②整葉的伯爵茶請打碎後使用，如用伯爵茶包建議放2-3個。
③原方糖量為70g，我根據自己的口味略減了些。菜譜圖使用了黃糖，所以成品顏色偏深。
