簡介
在這兒提供一款摩卡咖啡月餅的做法。非常非常簡單，不需要烤箱，也不加任何添加劑，只需要一個秘密武器——我曾經發過的白芸豆餡，就全都搞定了。想「時尚」一把的童鞋，可以試試哈。(參考分量：70克的月餅6個)
原料
摩卡咖啡餅皮, 白雲豆餡 140g, 可可粉 4小勺（20ml）, 純速溶咖啡粉 1/2小勺（2.5ml）, 熟麵粉 2小勺（10ml）, 奶油焦糖醬 1小勺（5ml）, 奶香芸豆餡, 白雲豆餡 150g, 全脂奶粉 2大勺（30ml）, 咖啡焦糖餡, 白雲豆餡 80g, 純速溶咖啡粉 1小勺（5ml）, 熟麵粉 2小勺（10ml）, 奶油焦糖醬 2小勺（10ml）
步驟
1分別把餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡所需的材料混合，反覆揉搓直到完全混合均勻即可。如圖中所示，從左至右依次為摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡
2把皮、兩種餡都分成6等份，分別揉成小圓球。取一份奶香芸豆餡，壓扁，放上一份咖啡焦糖餡
3將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央。將6份餡料全部包好
4取一份餅皮，用擀麵杖擀開成圓形
5用刮板把案板上的圓形餅皮小心鏟起來
6在餅皮中央放上第3部做好的餡料
7用餅皮將餡料包起來。注意餅皮不要有裂口，厚薄儘量均勻
8將包好的月餅坯子放入月餅模具，壓出月餅形狀（餅皮本身不粘，月餅模內不用塗油或撒粉）。依次做好所有月餅，放入冰箱冷藏後即可食用
小技巧
1、我曾經提過，白芸豆餡的味道清淡，因而非常適合添加各種材料做成各種口味的餡料。而今天，它不僅僅是可以做餡，也可以用來做免烤月餅的餅皮，看上去潤澤，通透，可口。 2、這款月餅做法非常簡單，做好白芸豆餡以後，在白芸豆餡里揉入不同的材料做成餅皮和餡料，然後包起來就可以了。需要注意的是，餅皮的麵糰不能太軟，也不能太硬。每個人炒的白芸豆餡含水量可能有些許差別，製作餅皮的時候，要根據實際情況決定加入餅皮里的熟麵粉用量，使餅皮達到合適的硬度（餅皮硬度以用擀麵杖擀開，餅皮邊緣不會明顯開裂為宜）。 3、一定要用純速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。 4、相信看過我博客的童鞋，很多人家裡都會備有奶油焦糖醬。如果沒有，可以用巧克力醬代替或者乾脆不放（不放奶油焦糖醬，熟麵粉的用量也要酌情減少，以免餅皮或餡料太干）。 5、熟麵粉即炒熟的麵粉。將麵粉放入炒鍋小火炒至微微發黃，冷卻後即可使用。
