簡介
色澤清淡，鮮嫩滑爽，適合兒童，孕婦食用。
原料
豆腐 200克, 蝦仁 100克, 蛋清 1個, 蔥絲 適量, 薑片 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 水澱粉 適量, 香油 適量, 生抽 適量
步驟
1將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝干水分
2將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿
3將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道
4炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤
小技巧
蝦的營養價值很高，蛋白質非常豐富，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收。
