老青島蝦醬芸豆 0

簡介

下廚房竟然沒有蝦醬芸豆的菜譜!!!看到廚房裡只有一個轉來的菜譜,所以把我家的方子貼一貼~~

額這是家裡最常吃的家常菜了~~~百度了下,應該是屬於魯東菜,因為不知道哪些地方也吃,暫定名就叫老青島蝦醬芸豆了~

蝦醬芸豆是小時候除了西紅柿炒蛋第二道學會的菜! 因為當時完全不懂調味~而這道菜只要加蝦醬完全不用擔心調味的問題!!!味道鮮香非常下飯!!!

先介紹材料...因為剛才愛人答答問我芸豆是什麼?!蝦醬是什麼?!

菜豆,又稱芸豆(俗稱二季豆或四季豆),豆科科菜豆屬。【各地的叫法可能都不一樣吧】 蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很咸,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。

原料

蝦醬 7ml, 芸豆, 雞蛋 1個

步驟

1首先介紹材料,因為這材料很多地方不同叫法,也有很多地方大概...沒見過?

2芸豆,菜豆,又稱芸豆(俗稱二季豆或四季豆),豆科科菜豆屬。【不知道你們那裡怎麼叫】【圖片來自百度】

3蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很咸,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。【圖片來自百度】

4雞蛋取一個打散,加入普通小勺一勺蝦醬【大約7ml】打勻

5芸豆洗凈,擇好去頭尾和旁邊的絲【不知道怎麼形容了...】切成小丁。蔥切末。

6鍋中倒入少許油,放蔥末爆香,加入蝦醬雞蛋滑炒【注意要炒成一粒粒碎碎小小的】

7倒入芸豆丁翻炒

8翻炒過程注意!開始不要加水,等到開始有點點干鍋粘鍋,拿小半碗水【約50ml】,倒一點進去,這時鍋中會騰起水蒸氣並發出嘶嘶聲,繼續炒干水分,再倒入點水,如此循環到水全部加入。【獨門秘方!!!!!!!!】

9這時芸豆已經8成熟,再加入水【約20ml】至沒過鍋底,小火慢煮至完全斷生

10出鍋裝盤【如味道不夠咸可適量再加點鹽調味】

11一定看小貼士!

小技巧

1.蝦醬真的很咸,放的時候不要太豪放!!! 2.不斷加入水滑炒,騰起的水蒸氣可以幫助快速炒熟,而且保證芸豆口感脆嫩有香氣直接加水燜煮味道會水水的不好吃。。。 3.芸豆一定要炒熟!!!否則其中的一種毒蛋白不能被分解,會對身體有害