艾糍(艾草青團) 0

簡介

艾糍做起來不難,和茶粿相似。艾葉榨出青汁連著絞爛成糊的葉蓉揉進糯米粉內,拌入糖水除去部分苦澀味,餡料喜甜的放入椰蓉花生芝麻白糖;喜鹹的包入鮮肉或筍絲香菇滷肉。。。。豐儉由人。

原料

艾草 新鮮的, 糯米粉 200g, 粘米粉 100g, 白糖, 花生米, 白芝麻, 豬油

步驟

1新鮮艾草葉,留葉去柄,開水中汆燙後撈起

2切成小段,加入適量的水料理機打成糊

3準備好糯米粉、粘米粉置入大盆中

4加入艾草糊和適量的白糖水(白糖加水煮溶後待涼)

5搓成光滑麵糰

6搓成長條

7小刀切成均等的小劑子

8取一個捏成圓形,包入餡料

9收口捏圓做成生胚

10放於荷葉片

11面上蘸水,點上炒香的黑芝麻

12置於出汽的蒸鍋15分鐘即可

小技巧

花生米和白芝麻的準備請參考金薯芝香糖不甩1~11步。花生米、白芝麻、適量白糖、豬油混合成餡料備用。

廣州做艾糍的店子不多,不象上海那邊有五芳齋、王家沙等著名老店,想吃要買起來也不是容易。說來也巧,在不久前和朋友途經人民路旁的小街,見一小店竟有小個子艾糍售賣,如獲至寶。艾糍入口苦中帶甜,甘香無比。如今有新鮮艾葉,當然要自己動手做艾糍的。