黃豆粉麵包 0

簡介

改良自茨木的「非油炸黃豆粉麵包」 在原作的基礎上減了適量糖,並摻入少量黑芝麻粉增加口感和營養

有著濃濃的黃豆粉和淡淡的芝麻香氣,是很好的主食麵包選擇。當然也可以完全用黃豆粉來製作,黃豆粉控不能錯過!

「學校的營養午餐中最令人懷念的麵包,由於上新粉(大米粉/粘米粉)的關係,即使不用油炸,也可有油炸的感覺。不論是在意膽固醇的人,或是減肥中的人都可安心食用」

成品參考分量:6個(大過拳頭)

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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 230g, 黃豆粉 15g, 黑芝麻粉 5g, 乾酵母 5g(2小匙), 砂糖 30g~36g(2.5~3大匙), 雞蛋 1個(50g), 水(溫熱至40°C) 100ml, 鹽 2g(1/2小匙), 黃豆粉(表面用) 1大匙, 粘米粉(表面用) 1大匙, 砂糖(表面用) 1大匙, 黑芝麻粉(表面用) 1小匙

步驟

1一半的高筋麵粉(115g),和酵母砂糖放入盆中。酵母和砂糖放在一側,將雞蛋打散,倒入蛋汁,蛋汁要遠離酵母(如果不能保證分隔開,後加蛋液也可以,我這裡後加)

2溫水對準乾酵母倒入,將其充分溶解

3(如果第一步沒有放蛋液的話)當乾酵母完全溶解後加入蛋液,充分混合

4混合至無粉狀

5加入剩下的一半高筋麵粉(115g),黃豆粉,黑芝麻粉和鹽

6混合均勻至麵糰狀時取出進行揉打麵糰,至八分麵筋擴展狀態時,滾圓覆蓋保鮮膜進行基本發酵(40°C左右約25分鐘),並以手指確認是否發酵成功

7麵糰排氣後從碗裡取出,分隔成六份滾圓,蓋上保鮮膜/濕布,靜置10分鐘

8靜置時準備表面用粉末。

9黃豆粉黑芝麻粉砂糖粘米粉混合均勻備用。

10取一個麵糰按扁

11擀成約13x10cm的橢圓形

12將兩側向中央處褶入後,再捏緊收口

13收口朝下擺放到鋪有烘焙紙的烤盤上

14在麵糰上方撒上混合好的粉末,蓋上保鮮膜/濕布二次發酵(40°C約20分鐘)

15放入預熱好的烤箱,180度中下層上下火9分鐘至微微上色即可。

16趁熱吃吧!

小技巧

  1. 可以不用黑芝麻粉,麵糰中使用20g黃豆粉,表面用黃豆粉量不變,只是去掉黑芝麻粉即可。
  2. 黃豆粉是熟的。如果是生黃豆面,放鍋中炒熟晾涼即可用了。
  3. 雞蛋可以第一步直接加進去,但要遠離酵母和砂糖的方向。為了避免和酵母有接觸,我這裡是在酵母溶解後再加的。都可以
  4. 糖量可以根據喜好自行調整,原方用了36g,我減到30g,基本就是穀物的香味甜味不突出。整形的部分也可以隨意發揮。
  5. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度,那你就一發40分鐘,二發32分鐘左右哈,自己算一下,但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好,比如可以放在烤箱裡,旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示完成
註:
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了,可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

  1. 水溫不要太高了把酵母殺死了!

  2. 粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合,且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去,酵母先充分溶於溫水,再混合,只要不影響酵母的溶解和活性,不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈,僅供參考    

  3. 若想長期保存,冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來,可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後再翻熱就可以了。