奶牛戚風 0

簡介

感謝唐小唐媽媽我的好基友給了我製作這個戚風的靈感。成品出來的樣子太討孩子的歡喜了。切開來後美麗的花紋就像流動的牛奶。謝謝唐唐。

原料

A, 可可粉 10g, 熱開水 20g, 綿白糖 20g, B, 蛋黃 4個(約80g), 無味色拉油 45g, 水 50g, 低筋麵粉 70g, C, 蛋白 4個(約150g), 綿白糖 50g

步驟

1將A料中的可可粉與熱開水混合均勻至可可粉全部融化,沒有小顆粒。然後再加入A料中的白糖,混合均勻。放置一邊備用。

2B料中的蛋黃與色拉油混合均勻。要點來了哦,看仔細哦。混合時,只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。攪拌過度的蛋液會反而讓蛋、油分離。這樣會直接影響到麵糊的質量。

3在蛋黃液中加入水,攪拌均勻。 此時可以開烤箱溫度調至180度預熱。

4再篩入低筋麵粉,拌勻。

5這樣,蛋黃糊就製作完成。

6將C料中的白糖一次性倒入蛋白中,立即用電動打蛋器高速打發至蛋白堅挺有韌性,且打蛋頭打過的地方有不消失的波紋。

7再立刻改低速打發,將蛋白霜內部的大氣泡打碎。且打蛋頭拎起來的蛋白霜是尾部略彎的小尖角狀。

8撈起1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合,手法沒有講究,可以順時針或來回攪拌都行,只要混合的均勻即可。

9將混合均勻的蛋糊一次性全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊,邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白,至盆中間,刮刀翻轉,將蛋白再壓下去,邊拌左手邊順時針轉動盆,大約翻拌27下。

10混合好的蛋糊總重大約是428g。這時需要取約210g的蛋糊與步驟1中的可可糊翻伴均勻。

11這樣,我們就得到了,黑色和白色兩盆蛋糊。

12然後把黑色蛋糊倒在模具的上下方向,各少許;再將白色蛋糊在模具的左右方向倒入少許。

13接著,再將白色蛋糊倒入上下方向各少許,黑色蛋糊倒入左右方向各少許。

14重複這一動作,直到蛋糊全部倒入模具中。

15模具在桌上輕震兩下,立即放入預熱好的烤箱中,180度,中層,上下火,烤28分鐘。

16烤好的戚風從烤箱取出,立刻在桌上輕震2下,排去熱氣、再立刻倒扣在酒瓶上降溫。徹底涼透後、脫模即可。

17脫模後的奶牛戚風

小技巧

配方為17cm的中空模一個