簡介
這是一款不需要黃油的餅乾，液體部分只用到蛋白，由於加入大量杏仁和葡萄乾，所以吃起來十分香脆甜蜜，是簡單幸福的味道。 方子來自小嶋流美《跟著小嶋做甜點》，正如小嶋在書中所說的：「……只需將原料放入攪拌碗中攪拌均勻，送入烤箱低溫烘烤即可……淺咖啡色的杏仁&葡萄乾餅乾香脆之中融入了葡萄乾的甜蜜」 這麼簡單快手又好吃的餅乾，一起試試吧~
原料
杏仁 60克（生的）, 葡萄乾 50克, 低筋麵粉 25克, 細砂糖 75克, 蛋白 22克
步驟
1杏仁放入預熱160°C的烤箱中烘烤12~15分鐘，取出，每顆切成3小塊。葡萄乾用熱水洗凈，拭乾水分，備用
2把低筋麵粉和砂糖放入攪拌碗中混合，加入打散的蛋白，用打蛋器攪拌均勻。攪拌時儘量讓原料中裹入空氣，混合至餅乾糊細膩潤滑。剛開始餅乾糊略硬，慢慢攪拌至粘稠狀態。
3加入杏仁粒和葡萄乾，用刮板攪拌均勻
4烤箱預熱至160°C。
5用勺子取適量餅乾糊，盛在鋪有烤紙的烤盤上，留出足夠間隔，入烤箱烘烤15~20分鐘。烤至餅乾變成淺咖啡色、香氣四溢即可。出爐後放在冷卻架上冷卻，注意防潮保存。（如果一盤烤不完，要保存好剩餘的餅乾糊，以免風乾，分2~3次烘烤）
小技巧
1、蛋白可以不打發，但攪拌時要儘量裹入空氣，使餅乾糊細膩潤滑。 2、烘烤時餅乾會膨脹，所以擺放時要留出間隔。 3、配方用量可做約20塊餅乾，所以每塊餅乾所需的麵糊用量並不多。 4、菜譜圖中的餅乾是我用配方1.5倍用量製作的，正好消耗一個蛋白。
